| ชื่อเรื่อง | : | Effect of sodium caseinate and whey protein isolate fortification on the physical properties and microstructure of corn milk yogurt |
| นักวิจัย | : | Supavititpatana P. , Wirjantoro T.I. , Raviyan P. |
| คำค้น | : | - |
| หน่วยงาน | : | มหาวิทยาลัยเชียงใหม่ |
| ผู้ร่วมงาน | : | - |
| ปีพิมพ์ | : | 2552 |
| อ้างอิง | : | 16851994 , http://www.scopus.com/inward/record.url?eid=2-s2.0-77953805571&partnerID=40&md5=f2e401658a7a27b67e366992a9100fa9 , http://cmuir.cmu.ac.th/handle/6653943832/600 |
| ที่มา | : | - |
| ความเชี่ยวชาญ | : | - |
| ความสัมพันธ์ | : | - |
| ขอบเขตของเนื้อหา | : | - |
| บทคัดย่อ/คำอธิบาย | : | The aim of this research was to investigate the impact of sodium caseinate and whey protein isolate (WPI) fortification on the physical properties and microstructure of corn milk yogurt. The addition of sodium caseinate and/or WPI enhanced lactic acid production and counts of Streptococcus thermophilus and Lactobacillus bulgaricus. The hardnesss, adhesiveness, gumminess, lightness, water holding capacity, consistency and whey drainage increased whereas syneresis and yellow color decreased at higher concentrations of milk proteins. The optimal milk protein addition for improving the physical properties and texture of corn milk yogurt was 4% (w/v) of sodium caseinate. |
| บรรณานุกรม | : |
Supavititpatana P. , Wirjantoro T.I. , Raviyan P. . (2552). Effect of sodium caseinate and whey protein isolate fortification on the physical properties and microstructure of corn milk yogurt.
เชียงใหม่ : มหาวิทยาลัยเชียงใหม่ . Supavititpatana P. , Wirjantoro T.I. , Raviyan P. . 2552. "Effect of sodium caseinate and whey protein isolate fortification on the physical properties and microstructure of corn milk yogurt".
เชียงใหม่ : มหาวิทยาลัยเชียงใหม่ . Supavititpatana P. , Wirjantoro T.I. , Raviyan P. . "Effect of sodium caseinate and whey protein isolate fortification on the physical properties and microstructure of corn milk yogurt."
เชียงใหม่ : มหาวิทยาลัยเชียงใหม่ , 2552. Print. Supavititpatana P. , Wirjantoro T.I. , Raviyan P. . Effect of sodium caseinate and whey protein isolate fortification on the physical properties and microstructure of corn milk yogurt. เชียงใหม่ : มหาวิทยาลัยเชียงใหม่ ; 2552.
|
ridm@nrct.go.th ระบบคลังข้อมูลงานวิจัยไทย รายการโปรดที่คุณเลือกไว้
