เมล็ดมะขามเป็นส่วนที่เหลือทิ้งจากการรับประทานและจากอุตสาหกรรมมะขาม เปลือกหรือส่วนนอกของเมล็ดมะขามเป็นส่วนที่มีสีแดงเข้มและมีรสฝาดอยู่มาก จากรายงาน พบว่าสารสกัดเปลือกเมล็ดมะขามด้วยเอทานอล มีฤทธิ์ต้านอนุมูลอิสระ (anntioxidant capacity) ซึ่งวัดโดยวิธีการยับยั้งการเกิดสีในปฏิกิริยา ABTS / metmyoglobin / H2O2 สูงมากเมื่อเทียบกับส่วนต่าง ๆ และเมล็ดของพืชชนิดอื่น ๆ (Pumthong ,1999) จากการศึกษาขง Pumthong (1999) พบว่าชีวเคมีของเปลือกเมล็ดมะขามมีสารพวก 2-hydroxy 3?,4?dihydroxyacetophenone (TAO), methyl 3,4 -dihydroxybenzoate (TA1), 3,4 - dihydroxyphenyl acetate (TA2) และ (-)- epicatechin (TA2) (Tsuda et al., 1994) เมื่อศึกษาโดยวิธีไทโอบาบิทูริก แอซิด รีแอกทีฟ ซับสะแตนซ์ (thiobarbituric acid reactive substance, TBARS) พบว่า TAO, TA1 และ TA2 มีฤทธิ์ต้านอนุมูลอิสระสูง นอกจากนี้ยังพบว่าสารสกัดเปลือกเมล็ดมะขามจะยังคงมีฤทธิ์ต้านอนุมูลอิสระสูงเมื่อเพิ่มอุณหภูมิเป็น 100 ?C เป็นเวลา 2 ชม. และที่ pH 5.0 จะมีฤทธิ์การต้านอนุมูลอิสระต่ำกว่าที่ 3.0 7.0 และ 9.0 (Tsuda et al. , 1995) ตามลำดับ