บทคัดย่อ

งานวิจัยนี้มีวัตถุประสงค์ เพื่อศึกษาและกระบวนการผลิตเครื่องดื่มสุมนไพรเพื่อสุขภาพโดยใช้สมุนไพรที่มีปริมาณมากในชุมชนจอมทอง และกระบวนการผลิตที่ไม่ซับซ้อน พบว่า ตะไคร้ และใบเตย มีความเหมาะสมมากที่สุด ในการนำมาผลิตเป็นเครื่องดื่่ม ในการศึกษาสูตรและกระบวนการผลิตเครื่องดื่มสมุนไพรเพื่อสุขภาพ พบว่า การใช้ตะไคร้และใบเตยอัตราส่วน 3:1ต้มในน้ำอุณหภูมิ 95 องศาเซลเซียส นาน 2 นาที ปรับปริมาณของแข็งที่ละลายน้ำได้ทั้งหมดเท่ากับ 11 องศาบริกซ์ ด้วยน้ำตาล ฆ่าเชื้อที่อุณหภูมิ 95 องศาาเซลเซียส เป็นเวลา 5 นาที่ สามารถผลิตเป็นเครื่องดื่มสมุนไพรเพื่อสุขภาพที่ให้สีเหลืองสว่างออกเขียว ค่าสี L* a* b* ที่วัดได้ คือ 57.12ม 7.79 และ 2.79 ตามลำดับ ค่าความเป็นกรด-ด่าง เท่ากับ 5.49 และได้รับคะแนนการยอมรับทางประสาทสัมผัสทุกคุณลักษณะมากที่สุด มีฤทธิ์ต้านอนุมูลอิสระคิดเป็นร้อยละ 79.21 ของ DPPH radical scavenging activity เครื่องดื่มสมุนไพรดังกล่าวมีอายุการเก็บรักษา 10 วัน ที่อุณหภูมิ    4-10 องศาเซลเซียส

คำสัญ เครื่องดื่ม, สมุนไพร, ชุมชนจอมทอง, การท่องเที่ยวเชิงสุขภาพ