การศึกษานี้มีวัตถุประสงค์เพื่อศึกษาผลการใช้หมากฝรั่งไซลิทอล และซูโครสเปรียบเทียบกับการไม่เคี้ยวหมากฝรั่งต่อการเกิดกรดและความเข้มข้นของฟอสเฟตไอออนภายในช่องปาก การศึกษาเป็นแบบ cross-over design โดยทำการศึกษาในนักศึกษาทันตแพทย์ชั้นปีที่ 1 จำนวน 54 คน ซึ่งถูกจัดอยู่ใน 3 กลุ่ม คือ กลุ่มที่ไม่เคี้ยงหมากฝรั่ง กลุ่มที่เคี้ยงหมากฝรั่งไซลิทอล และกลุ่มที่เคี้ยงหมากฝรั่งซูโครส แต่ละกลุ่มได้รับการเก็บน้ำลาย 7 ช่วงเวลา คือ ก่อนการทดลอง 5 นาที หลังรับประทานขนมปังเคลือบรสสตรอเบอร์รี่ทันที 5 นาที แล้วทำการเคี้ยงหมากฝรั่ง ยกเว้นกลุ่มที่ไม่เคี้ยวหมากฝรั่งและทำการเก็บน้ำลายที่เวลา 0-2, 2-5, 5-10, 35-40 และ 55-60 นาที จากนั้นนำน้ำลายมาวัดค่าความเป็นกรด-ด่าง โดยใช้ pH meter และวัดความเข้มข้นฟอสเฟตไอออนโดดยใช้ Colorimethod วิเคราห์ข้อมูลโดยใช้สถิติ one way ANOVA Pair t-test และ Repeated measures ANOVA ผลการศึกษาพบว่า 1. ค่าความเป็นกรด-ด่างเฉลี่ยของทั้ง 3 กลุ่มีความแตกต่างอย่างมีนัยสำคัญทางสถิติ (p<0.001) ส่วนค่าเฉลี่ยความเข้มข้มของฟอสเฟสไอออนของทั้ง 3 กลุ่มไม่แตกต่างอย่างมีนัยสำคัญทางสถิติ (p=0.596) โดยพบว่า 1.1 ค่าความเป็นกรด-ด่าง เฉลี่ยของกลุ่มที่เคี้ยงหมากฝรั่งไซลิทอลอยู่ในระดับสูงที่สุด และสูงสุดหลังการเคี้ยวหมากฝรั่งนาน 5-10 นาที และจะค่อยๆ ลดลงอย่างช้า ๆ แต่ค่าความเป็นกรด-ด่าง เฉลี่ยของกลุ่มที่เคี้ยวหมากฝรั่งซูโครสมีลดลงอย่างรวดเร็วหลังนาทีที่ 10 และเท่ากับเท่ากลุ่มที่ไม่เคี้ยงหมากฝรั่งหลังนาทีที่ 35-40 1.2 เมื่อเวลาผ่านไปค่าความเข้มข้นของฟอสเฟตไอออนของกลุ่มที่ไม่เคี้ยวหมากฝรั่งจะอยู่ในระดับสูงที่สุด ส่วนกลุ่มที่เคี้ยวหมากฝรั่งซูโครสมีค่าต่ำในช่วงแรก แต่จะเพิ่มสูงขึ้นเรื่อยๆ และมีแนวโน้มจะสูงกว่า กลุ่มไม่เคี้ยวหมากฝรั่งหลัง 55-60 นาที 2. รูปแบบการเปลี่ยนแปลงความเป็นกรด-ด่าง และความเข้มข้นของฟอสเฟตไอออนเมื่อเวลาเปลี่ยนไปแตกต่างกันทั้ง 3 กลุ่ม การวิจัยนี้สรุปได้ว่า การเคี้ยวหมากฝรั่งไซลิทอลทันทีหลังรับประทานขนม มีผลทำให้มีการเพิ่มขึ้นของค่าความเป็นกรด-ด่าง ของน้ำลายและมีการลดลงของค่าความเข้มข้นของฟอสเฟตไออออน ซึ่งแสดงถึงความสามารถในการป้องกันการละลายแร่ธาตุของผิวเคลือบฟัน ส่วนการเคี้ยวหมากฝรั่งซูโครสมีผลทำให้เกิดการเปลี่ยนแปลงค่าความเป็นกรด-ด่าง ของน้ำลายเพิ่มขึ้นในช่วงแรก แต่จะลดต่ำลงในช่วงหลัง ผลการศึกษานี้จึงแนะนำให้เคี้ยวหมากฝรั่งไซลิทอลทันทีหลังรับประทานอาหารเพื่อนป้องกันฟันผุ โดยเคี้ยวนานอย่างน้อย 5-10 นาที

• APA
• Chicago
• MLA
• Vancouver