การศึกษานี้มีวัตถุประสงค์เพื่อพัฒนาผลิตภัณฑ์ทุเรียนแผ่นกรอบโดยไม่ผ่านการทอด โดยนึ่งเนื้อทุเรียนดิบด้วยไอน้ำเป็นเวลา 2 นาที บดให้ละเอียด ขึ้นรูป และอบให้กรอบด้วยพิมพ์ขนมทองม้วน ผลการศึกษาพบว่า องค์ประกอบเคมีของทุเรียนดิบพันธุ์หมอนทองที่เก็บรักษาอุณหภูมิ -18 ํc เป็นเวลา 2 และ 4 เดือนไม่แตกต่างกัน (P>0.05) และพบว่าการเติมแป้งข้าวโพดลงในส่วนผสมทำให้การขึ้นรูปง่ายขึ้น โดยทุเรียนแผ่นกรอบสูตรที่เติมแป้งข้าวโพดปริมาณร้อยละ 5 โดยน้ำหนัก ทำให้ผลิตภัณฑ์ได้รับการยอมรับสูงสุด (P<0.05) การเติมทุเรียนสุกทำให้สีและกลิ่นรสของผลิตภัณฑ์เปลี่ยนไป โดยสูตรที่มีทุเรียนสุกปริมาณร้อยละ 10 โดยน้ำหนักได้รับการยอมรับด้านกลิ่นรสสูงสุด และเมื่อนำทุเรียนแผ่นกรอบที่ผลิตโดยส่วนผสมทั้งสองสูตรข้างต้นมาศึกษาชอร์บชั่นไอโซเทอม (sorption isotherm)ที่อุณหภูมิ 28+2 องศาเซลเชียส พบว่าการเก็บทุเรียนแผ่นกรอบที่สภาวะ a ไม่เกิน 0.432 ทำให้ปริมาณความชื้นสมดุลของแผ่นทุเรียนอยู่ในช่วงร้อยละ 8 ถึงร้อยละ 9 โดยน้ำหนักเปียก ทำให้แผ่นทุเรียนยังคงมีความกรอบอยู่