| ชื่อเรื่อง | : | Production and properties of a semi-hard cheese made from soya milk |
| นักวิจัย | : | สุมลวรรณ ชุ่มเชื้อ |
| คำค้น | : | - |
| หน่วยงาน | : | ฐานข้อมูลโครงสร้างพื้นฐานภาครัฐด้านวิทยาศาสตร์และเทคโนโลยี กระทรวงวิทยาศาสตร์และเทคโนโลยี |
| ผู้ร่วมงาน | : | - |
| ปีพิมพ์ | : | 2545 |
| อ้างอิง | : | - |
| ที่มา | : | - |
| ความเชี่ยวชาญ | : | - |
| ความสัมพันธ์ | : | - |
| ขอบเขตของเนื้อหา | : | - |
| บทคัดย่อ/คำอธิบาย | : | A semi-hard soya cheese, with mean moisture content 61.5%, crude protein 21.8% and fat 2.6%, was produced from reconstituted soya-milk powder using a starter culture of Streptococcus thermophilus and Lactobacillus fermentum. The physical properties of the cheese, as determined with a Texture Profile Analyser, were similar to a cheese made to the same compositional standards from bovine milk. A taste panel of Far Eastern subjects did not find the flavour of the fresh soya cheese acceptable but, when cubes of the cheese (1 cm 3) were deep-fried in corn oil, the hedonic rating improved significantly. It is suggested that the cheese could be used as a protein-rich component of a meal, e.g. to replace meat in a stew, or as a 'snack food'. |
| บรรณานุกรม | : |
สุมลวรรณ ชุ่มเชื้อ . (2545). Production and properties of a semi-hard cheese made from soya milk.
กรุงเทพมหานคร : ฐานข้อมูลโครงสร้างพื้นฐานภาครัฐด้านวิทยาศาสตร์และเทคโนโลยี กระทรวงวิทยาศาสตร์และเทคโนโลยี. สุมลวรรณ ชุ่มเชื้อ . 2545. "Production and properties of a semi-hard cheese made from soya milk".
กรุงเทพมหานคร : ฐานข้อมูลโครงสร้างพื้นฐานภาครัฐด้านวิทยาศาสตร์และเทคโนโลยี กระทรวงวิทยาศาสตร์และเทคโนโลยี. สุมลวรรณ ชุ่มเชื้อ . "Production and properties of a semi-hard cheese made from soya milk."
กรุงเทพมหานคร : ฐานข้อมูลโครงสร้างพื้นฐานภาครัฐด้านวิทยาศาสตร์และเทคโนโลยี กระทรวงวิทยาศาสตร์และเทคโนโลยี, 2545. Print. สุมลวรรณ ชุ่มเชื้อ . Production and properties of a semi-hard cheese made from soya milk. กรุงเทพมหานคร : ฐานข้อมูลโครงสร้างพื้นฐานภาครัฐด้านวิทยาศาสตร์และเทคโนโลยี กระทรวงวิทยาศาสตร์และเทคโนโลยี; 2545.
|
ridm@nrct.go.th ระบบคลังข้อมูลงานวิจัยไทย รายการโปรดที่คุณเลือกไว้
