ridm@nrct.go.th   ระบบคลังข้อมูลงานวิจัยไทย   รายการโปรดที่คุณเลือกไว้

Effects of CaCl2 dips and heat treatments on quality and shelf-life of shredded green papaya.

หน่วยงาน ฐานข้อมูลโครงสร้างพื้นฐานภาครัฐด้านวิทยาศาสตร์และเทคโนโลยี กระทรวงวิทยาศาสตร์และเทคโนโลยี

รายละเอียด

Bookmark
ชื่อเรื่อง : Effects of CaCl2 dips and heat treatments on quality and shelf-life of shredded green papaya.
นักวิจัย : หทัยทิพย์ นิมิตรเกียรติไกล
คำค้น : -
หน่วยงาน : ฐานข้อมูลโครงสร้างพื้นฐานภาครัฐด้านวิทยาศาสตร์และเทคโนโลยี กระทรวงวิทยาศาสตร์และเทคโนโลยี
ผู้ร่วมงาน : -
ปีพิมพ์ : 2552
อ้างอิง : -
ที่มา : -
ความเชี่ยวชาญ : -
ความสัมพันธ์ : -
ขอบเขตของเนื้อหา : -
บทคัดย่อ/คำอธิบาย :



Shredded green papaya was dipped in 0.5% calcium chloride solutions at 25 or 40°C. After treatment, shreds were stored at 4°C for 10 days. Weight loss, surface color (lightness and hue value), firmness, respiration rate and sensory evaluation were determined every 2 days in storage. Application of calcium dip at both temperatures resulted in a decrease of respiration rate throughout storage. Heat treatments with calcium chloride or distilled water improved surface color, firmness and reduced weight loss of shredded green papaya. The results indicate that calcium chloride could maintain the quality and prolong shelf-life of shredded papaya, especially at higher dipping temperature. The combined effects of calcium chloride dip and heat treatment on shredded green papaya were discussed.
บรรณานุกรม :
หทัยทิพย์ นิมิตรเกียรติไกล . (2552). Effects of CaCl2 dips and heat treatments on quality and shelf-life of shredded green papaya..
    กรุงเทพมหานคร : ฐานข้อมูลโครงสร้างพื้นฐานภาครัฐด้านวิทยาศาสตร์และเทคโนโลยี กระทรวงวิทยาศาสตร์และเทคโนโลยี.
หทัยทิพย์ นิมิตรเกียรติไกล . 2552. "Effects of CaCl2 dips and heat treatments on quality and shelf-life of shredded green papaya.".
    กรุงเทพมหานคร : ฐานข้อมูลโครงสร้างพื้นฐานภาครัฐด้านวิทยาศาสตร์และเทคโนโลยี กระทรวงวิทยาศาสตร์และเทคโนโลยี.
หทัยทิพย์ นิมิตรเกียรติไกล . "Effects of CaCl2 dips and heat treatments on quality and shelf-life of shredded green papaya.."
    กรุงเทพมหานคร : ฐานข้อมูลโครงสร้างพื้นฐานภาครัฐด้านวิทยาศาสตร์และเทคโนโลยี กระทรวงวิทยาศาสตร์และเทคโนโลยี, 2552. Print.
หทัยทิพย์ นิมิตรเกียรติไกล . Effects of CaCl2 dips and heat treatments on quality and shelf-life of shredded green papaya.. กรุงเทพมหานคร : ฐานข้อมูลโครงสร้างพื้นฐานภาครัฐด้านวิทยาศาสตร์และเทคโนโลยี กระทรวงวิทยาศาสตร์และเทคโนโลยี; 2552.
แชร์

« กลับ

ค้นหา

งานวิจัยเพิ่มเติม (เจ้าของผลงาน)

จำนวนผู้ดูรายละเอียด