Pembuatan shortening dilakukan secara simultan dari proses gliserolisis dan interesterifikasi dari campuran minyak inti sawit dan RBD stearin dengan pengadukan pada kecepatan 3500 rpm menggunakan katalis natrium metoksida. Untuk mendapatkan shortening yang memenuhi standar mutu maka dilakukan analisis kandungan lemak padat, pengukuran titik cair, penentuan kandungan monogliserida yang terbentuk dan penentuan harga HLB. Shortening yang dihasilkan dari campuran minyak inti sawit dan RBD stearin dan gliserol dengan rasio mol 0,5:0,5:4, 1:1:4, 1,5:1,5:4, dan 2:2:4, diperoteh kandungan lemak padat pada suhu 40°C masing-masing 4,90, 5,30, 5,70, dan 6,15%; dan titik cair 41,0, 41,3, 42,0, dan 43,5°C; dan kandungan monogliserida masing-masing 6,45, 9,48, 8,40, dan 5,50%; dan harga HLB masing-masing 3,61, 3,18, 3,20, dan 3,30. Berdasarkan persyaratan shortening maka produk yang diperoleh yang memenuhi persyaratan adalah produk yang dibuat dari campuran minyak inti sawit, RBD stearin dan gliserol adalah pada rasio mol 1:1:4.

017006002