การหมักแบบอาหารแข็ง หมายถึง การเจริญเติบโตของจุลินทรีย์บนอาหารแข็งในสภาวะที่ไม่มีน้ำอิสระ กระบวนการหมักแบบอาหารแข็งมีข้อดีหลายประการเมื่อเปรียบเทียบกับกระบวนการ หมักแบบอาหารเหลว อาทิ เช่น โอกาสเกิดการปนเปื้อนในกระบวนการหมักน้อยเนื่องจากปริมาณความชื้นในระบบต่ำ ประสิทธิภาพในการผลิตต่อหน่วยปริมาตรของถังหมักสูงกว่า มีค่าใช้จ่ายในการสร้างถังหมักต่ำกว่าและกระบวนการหมักไม่ซับซ้อน ดังนั้นกระบวนการหมักแบบอาหารแข็งจึงมีศักยภาพสูงในการนำมาประยุกต์ใช้ใน ประเทศไทย อาทิเช่นในกระบวนการผลิตโคจิในอุตสาหกรรมการผลิตซีอิ๊ว อย่างไรก็ตามยังไม่มีการใช้ถังหมักขนาดใหญ่ในกระบวนการหมักแบบอาหารแข็งมาก นัก เนื่องจากมีข้อจำกัดด้านความรู้และความเข้าใจในการออกแบบและขยายขนาดถังหมัก จากการสำรวจเอกสารพบว่าการถ่ายเทความร้อนภายในถังหมักเป็นปัญหาสำคัญซึ่ง เกิดขึ้นในระหว่างการหมักโดยเฉพาะในถังหมักขนาดใหญ่ ดังนั้นงานวิจัยนี้จึงมุ่งที่จะพัฒนากระบวนการหมักแบบอาหารแข็ง โดยพัฒนาแบบจำลองทางคณิตศาสตร์ของการถ่ายเทความร้อนในถังหมักแบบหมุน ซึ่งเป็นการพัฒนาความรู้ความเข้าใจพื้นฐาน อันจะนำไปสู่การพัฒนาความสามารถในการออกแบบ การควบคุมถังหมักได้อย่างมีประสิทธิภาพ และเป็นเครื่องมือในการสร้างความรู้ความเข้าใจในกระบวนการหมัก งานวิจัยนี้เลือกใช้ถังหมักแบบหมุนเนื่องจากมีศักยภาพในการขยายขนาดสูงกว่า ถังหมักชนิดอื่น นอกจากนี้จะศึกษาผลของอัตราการหมุนของถังหมักและอัตราการให้อากาศที่มีต่อ การถ่ายเทความร้อนและประสิทธิภาพการหมักเพื่อช่วยให้เข้าใจและควบคุมกระบวนการหมักได้ดียิ่งขึ้น