พรทิพย์ ชัยมณี และ อรนาถ สุนทรวัฒน์ ศึกษากลไกการสุกของมะม่วงทั้งในระดับชีวเคมีและ โมเลกุลเพื่อที่จะเป็นหนทางในการควบคุมหรือดัดแปรกระบวนการสุก โดยเฉพาะอย่างยิ่งการนิ่ม (Softening) ของผลมะม่วงโดยใช้เทคนิคพื้นฐานทางชีวเคมี และเทคนิคทางพันธุวิศวกรรม โดยงานวิจัย จะดำเนินการเป็น 2 ส่วนพร้อมกัน คือการศึกษาการเปลี่ยนแปลงทางชีวเคมีในกระบวนการสุกของ มะม่วง และการศึกษากระบวนการสุกของมะม่วงในระดับโมเลกุล ผลการศึกษาวิจัยจะทำให้สามารถบอก ชนิดของยีนส์หรือโปรตีนที่ถูกกระตุ้นในระหว่างการสุก และนอกจากนี้จะได้ ripening-specific cDNA libraries ของมะม่วง ชนิดของยีนส์ที่ถูกกระตุ้นในระหว่างการสุกนั้นอาจเกี่ยวข้องกับกระบวนการต่างๆ ในระหว่างการสุก เช่นการผลิตเอธิลีน การนิ่ม การเปลี่ยนแปลงสี และการผลิตกลิ่น ซึ่งสามารถที่จะ เลือกใช้เป็นเครื่องมือในการควบคุมหรือดัดแปรกระบวนการสุกได้โดยใช้เทคนิคทางพันธุวิศวกรรม การ ศึกษาค้นคว้าเกี่ยวกับกระบวนการสุกของมะม่วงทั้งในเชิงชีวเคมี และชีววิทยาระดับโมเลกุลนั้นมีความ สำคัญอย่างมากต่อความเข้าใจถึงกลไกที่ก่อให้เกิดการสุก ซึ่งจะนำไปสู่ความเป็นไปได้ในการควบคุม กระบวนการดังกล่าว การชะลอขบวนการสุกนั้น นอกจากจะเป็นประโยชน์โดยตรงต่อการส่งออกมะม่วง สดแล้วยังส่งผลไปถึงอุตสาหกรรมต่อเนื่องอื่น ๆ Chaimanee and Suntornwat studied the biochemical and molecular changes during ripening in mango fruit. The identification of potential ripening-specific gene product(s) and construction of the tissue ripening-specific cDNA library was done. Identification of the potential gene product(s) which are ripening specific will provide the opportunity to modify the ripening process by regulation of gene transcription using antisence technology. Implementation : It is essential to explore the ripening process of mango fruits both in biochemical and molecular aspects in order to understand the ripening mechanism and then be able to control the ripening process. Delaying the mango ripening process will be beneficial not only directly to the mango fruit export but also to other downstream mango related industries because consistent supply can be guaranteed.