การศึกษาครั้งนี้มีวัตถุประสงค์ เพื่อศึกษาชนิดอาหารตามธรรมชาติ แหล่งเก็บหาวิธีการเก็บหา การนำเอาอาหารตามธรรมชาติมาบริโภคในครัวเรือน และพฤติกรรมการบริโภคอาหารตามธรรมชาติของหมู่บ้านวังน้ำเขียว ตำบลอุดมทรัพย์ อำเภอวังน้ำเขียว จังหวัดนครราชสีมาวิธีการศึกษาโดยการสัมภาษณ์ด้วยแบบสัมภาษณ์จากผู้ประกอบอาหารหรือผู้หาอาหารในครัวเรือนจำนวน 68 ครัวเรือน และการประเมินชุมชนแบบเร่งด่วน (Rural Appraisal) โดยการสัมภาษณ์กึ่งโครงสร้าง การสัมภาษณ์ผู้ให้ข้อมูลหลัก การสนทนากลุ่มย่อย การสังเกตการณ์อย่างมีส่วนร่วม และการทำแผนที่อย่างมีส่วนร่วม วิเคราะห์ข้อมูลโดยใช้ค่าร้อยละ และการวิเคราะห์เชิงพรรณา ผลการศึกษาพบว่า ชนิดของอาหารตามธรรมชาติได้แก่ เห็ดที่กินได้มี 23 ชนิด พืชผัก30 ชนิด สัตว์ 15 ชนิด สัตว์ครึ่งบกครึ่งน้ำ 2 ชนิด และแมลงที่กินได้ 2 ชนิด แหล่งเก็บหาอาหารตามธรรมชาติได้จากพื้นที่หัวไร่ปลายนา ป่า และแหล่งน้ำรอบ ๆ หมู่บ้าน ส่วนพฤติกรรมการบริโภคอาหารพบว่า กลุ่มตัวอย่างมีการบริโภคอาหารตามธรรมชาติโดยเก็บหามาบริโภคเองร้อยละ 91.18 ซื้อมาบริโภคร้อยละ 35.29 และได้รับการแบ่งปันมาบริโภคร้อยละ 5.88 มีการนำอาหารตามธรรมชาติมาบริโภคทั้งหมดร้อยละ 61.76 นำมาบริโภคบางส่วนและจำหน่ายบางส่วนร้อยละ 35.3 และนำมาจำหน่ายทั้งหมดร้อยละ 3.94 ความถี่ในการบริโภคอาหารตามธรรมชาติโดยบริโภคทุกวันร้อยละ 63.24 วันเว้นวันร้อยละ 5.88 สัปดาห์ละครั้งร้อยละ 2.94 และบริโภคตามฤดูกาลร้อยละ 27.94 การนำอาหารตามธรรมชาติมาประกอบอาหารในรูปแบบอาหารพื้นบ้านในภาคตะวันออกเฉียงเหนือ กรรมวิธีการประกอบอาหารได้แก่ ต้ม นึ่ง ย่าง แกง ป่น และบริโภคสด