การพัฒนาผลิตภัณฑ์ผลไม้แผ่นผสมประกอบไปด้วยการศึกษาผู้บริโภค การพัฒนาสูตรและกรรมวิธีและการทดสอบผลิตภัณฑ์ จากการสำรวจทัศนคติของผู้บริโภคชาวไทยและต่างชาติโดยการวิเคราะห์ปัจจัย (Factor Analysis) และศึกษาถึงปัจจัยคุณภาพที่มีอิทธิพลต่อการยอมรับของผู้บริโภค โดยการวิเคราะห์จำแนกกลุ่ม (Discriminant Analysis) พบว่าปัจจัยด้านรสชาติ สารปรุงแต่างและสารยืดอายุการเก็บ และเนื้อสัมผัสและอายุการเก็บเป็นตัวแปรจัดกลุ่ม จากนั้นได้คัดเลือกชนิดของผลไม้ที่ผู้บริโภคต้องการ ซึ่งมี 2 กลุ่มผลิตภัณฑ์ คือ 1. ผลไม้แผ่นผสมระหว่างมะม่วงแก้วและมะละกอพันธุ์แขกดำ และ 2. ผลไม้ผสมระหว่างมะม่วงโชคอนันต์และสับปะรดปัตตาเวีย จากการพัฒนาสูตรและกรรมวิธีการผลิตที่เหมาะสมกับผลิตภัณฑ์ผลไม้แผ่นผสม พบว่าปริมาณกรด : น้ำตาล ที่เหมาะสมสำหรับผลไม้แผ่นทั้ง 2 ชนิด คือ ร้อยละ 1.0:15.0 และ 0.5:7.5 ตามลำดับ ส่วนอุณหภูมิและเวลาในการผสมที่เหมาะสม คือ 70 องศาเซลเซียส 10 นาที การวัดค่าคุณภาพของผลิตภัณฑ์สุดท้ายพบว่าผลิตภัณฑ์ผลไม้แผ่นผสมระหว่างมะม่วงแก้วและมะละกอ มีค่าวอเรอร์เอกติวิตี้ ปริมาณของแข็งที่ละลายได้ค่าความเป็นกรด-ด่าง ค่าแรงดึง ปริมาณความชื้น เท่ากับ 0.45, 68.49 (+,ฐ)Brix, 3.24,0.08 N และ 12.37 เปอร์เซ็นต์ ตามลำดับ ผลิตภัณฑ์ผลไม้แผ่นผสมระหว่างมะม่วงโชคอนันต์และสับปะรดมีค่าวอเตอร์เอกติวิตี้ ปริมาณของแข็งที่ละลายได้ ค่าความเป็นกรด-ด่างค่าแรงดึง ปริมาณความชื้น เท่ากับ 0.38, 73.36 (+,ฐ)Brix, 3.41, 0.70 N และ10.62 เปอร์เซ็นต์ ตามลำดับ จากการศึกษาคุณภาพของผลิตภัณฑ์ทั้ง 2 ชนิดที่บรรจุในซองพลาสติกชนิดพอลีพอไพลีน (PP) และเก็บที่อุณหภูมิ 35, 45 และ 55 องศาเซลเซียส ในระยะเวลา 6 สัปดาห์ พบว่าปริมาณความเป็นกรด น้ำตาลรีดิวซิงและน้ำตาลทั้งหมดแตกต่างกันเล็กน้อย ปริมาณจุลินทรีย์ทั้งหมด < 250 CFU/g. ยีสต์และรามีปริมาณ < 100 CFU/g.ตลอดอายุการเก็บรักษา และจากการประเมินคุณภาพทางประสาทสัมผัสพบว่าคะแนนความเข้มของสีและเนื้อสัมผัสเพิ่มขึ้นเมื่ออุณหภูมิ และระยะเวลาในการเก็บเพิ่มขึ้น การทดสอบการยอมรับของผู้บริโภคโดยใช้แบบสอบถามจำนวน 120 คน พบว่ามะม่วงแก้วและมะละกอพันธุ์แขกดำแผ่น และ มะม่วงโชคอนันต์และสับปะรดปัตตาเวียแผ่น ได้คะแนนความชอบเฉลี่ยเป็น 6.28 และ 6.26 โดยผู้ทดสอบให้การยอมรับผลิตภัณฑ์ ร้อยละ 81.2 และ 85.88 ตามลำดับ