กระบวนการให้ความร้อนแก่นมมีความสำคัญ ทำให้องค์ประกอบต่าง ๆ ในนมเกิดการเปลี่ยนแปลงเพื่อประเมินความร้อนที่นมได้รับ และระดับการปลอมปนนมผงขาดมันเนย ในการทดลองนี้วิเคราะห์แลคทูโลสซึ่งเป็นผลิตภัณฑ์หลักที่เกิดจากปฏิกิริยา isomerizationของแลคโตส โดยวิธีการวัดสี ซึ่งประกอบไปด้วยวิธี Seliwanoff และ Anthrone และวิธีทางโครมาโตกราฟีของเหลวแบบสมรรถนะสูง (High Performance Liquid Chromatography,HPLC) จากผลการทดลองในนม และนมคืนรูปด้วยนมผงขาดมันเนย 10 เปอร์เซ็นต์โดยน้ำหนักทั้งที่ไม่ผ่านความร้อน และผ่านความร้อนระดับต่าง ๆ ได้แก่ พาสเจอร์ไรซ์เซชันสเตอริไล์เซชัน และยูเอชที พบว่าปริมาณแลคโตสในนมสเตอริไลซ์ และนมยูเอชทีลดลงอย่างมีนัยสำคัญทางสถิติ และไม่พบแลคทูโลสในนมที่ไม่ผ่านความร้อน พบน้อยมากในนมพาสเจอร์ไรซ์(0-3.40 มก./100 มล.) ในขณะที่ในนมยูเอชทีมีปริมาณแลคทูโลสสูงกว่านมพาสเจอร์ไรซ์(30.23-53.15 มก./100 มล.) และพบปริมาณแลคทูโลสสูงที่สุดในนมสเตอริไลซ์(85-184.06 มก./100 มล.) สำหรับนมผงขาดมันเนยคืนรูปที่ผ่านความร้อนทั้ง 3 ระดับมีแนวโน้มของปริมาณแลคทูโลสไปในทิศทางเดียวกับนมสด แต่พบในปริมาณที่สูงกว่าการวิเคราะห์แลคทูโลสด้วยวิธีทั้งสามพบความแตกต่างของปริมาณแลคทูโลสในนมพาสเจอร์ไรซ์นมสเตอริไลซ์ และนมยูเอชที อย่างมีนัยสำคัญทางสถิติ ในนมผสมนมผงขาดมันเนยที่ระดับ2, 4, 6, 8 และ 10 เปอร์เซ็นต์พบว่าปริมาณนมผงขาดมันเนยมีผลทำให้ปริมาณแลคโตสในนมเพิ่มขึ้นและมีความสัมพันธ์ที่ดีระหว่างปริมาณแลคโตสกับปริมาณของแข็งทั้งหมด อย่างไรก็ตามในนมผสมนมผงขาดมันเนยที่ผ่านความร้อน นมผงขาดมันเนยเป็นเพียงปัจจัยเสริมที่เพิ่มปริมาณแลคโตสเท่านั้น เมื่อใช้วิธี Seliwanoff และ Anthrone ในการวิเคราะห์ปริมาณแลคทูโลสในนมผสมนมผงขาดมันเนยที่ผ่านความร้อนระดับพาสเจอร์ไรซ์เซชันสามารถแสดงระดับการผสมนมผงขาดมันเนยได้ที่ระดับ 6 เปอร์เซ็นต์อย่างมีนัยสำคัญทางสถิติในทำนองเดียวกันปริมาณแลคทูโลสที่พบในนมผสมนมผงขาดมันเนยที่ผ่านความร้อนระดับสเตอริไลซ์เซชัน และยูเอชที ซึ่งวิเคราะห์โดยวิธี Seliwanoff, Anthrone และ HPLCสามารถแสดงระดับการผสมนมผงขาดมันเนยได้ที่ระดับ 2 เปอร์เซ็นต์อย่างมีนัยสำคัญทางสถิติจึงกล่าวได้ว่าสามารถใช้แลคทูโลสเป็นดัชนีบอกความแตกต่างของระดับความร้อนที่นมได้รับในกระบวนการผลิต และยังนำมาใช้ในการตรวจการปลอมปนนมผงขาดมันเนยได้ เมื่อเปรียบเทียบวิธีวิเคราะห์ทั้งสามพบว่าวิธีที่เหมาะสมที่สุดที่จะนำมาใช้ในการวิเคราะห์ปริมาณแลคทูโลสคือวิธี Seliwanoff เนื่องจากมีขั้นตอนการเตรียมตัวอย่างไม่ยุ่งยาก ใช้เวลาสั้นและมีความสัมพันธ์เชิงเส้นอย่างสูงกับวิธี HPLC ดังสมการ Y = 3.052+0.44X (r = 0.99)เมื่อ X คือปริมาณแลคทูโลสที่ได้จากวิธี Seliwanoff และ Y คือปริมาณแลคทูโลสจากวิธี HPLC