การพัฒนาผลิตภัณฑ์ไส้ขนมจากเนยถั่วลิสงผสมงาขาวโดยการสำรวจตลาดเบื้องต้นที่ซุปเปอร์มาร์เกตในเขตกรุงเทพมหานคร จำนวน 6 แห่ง พบผลิตภัณฑ์ที่ใช้ไส้แบบหวานทั้งสิ้น จำนวน 14 ผลิตภัณฑ์ เช่น ขนมปัง แซนด์วิช เอแคล์ โดนัท เป็นต้น และสามารถรวบรวมไส้ขนมชนิดหวานได้ทั้งหมด 21 ชนิด เช่น ไส้ฟักทอง ไส้ถั่วแดง ไส้ถั่วดำ เป็นต้นการสำรวจความต้องการของผู้บริโภคกลุ่มเป้าหมายซึ่งอยู่ในช่วงอายุ 20-45 ปี โดยใช้แบบสอบถามจำนวน 200 ชุด ในมหาวิทยาลัยเกษตรศาสตร์และสถาบันเทคโนโลยีราชมงคล(พิษณุโลก)พบว่า ผู้บริโภคนิยมบริโภคขนมปังมากที่สุดและไส้ขนมที่ชอบมากที่สุดคือไส้ชอคโกแลต รองลงมาได้แก่ไส้ถั่วแดง จากการพัฒนาผลิตภัณฑ์ไส้ขนมจากเนยถั่วลิสงผสมงาขาว พบว่า สูตรที่เหมาะสมมีดังนี้ เนยถั่วลิสง งาขาวคั่ว น้ำตาลทรายป่น ผงโกโก แบะแซ มอลโตเดรกตรินร้อยละ 69.23, 7.60, 11.40, 4.17, 3.80 และ 3.80 ตามลำดับ ผลิตโดยผสมส่วนผสมทั้งหมดบนอ่างน้ำเดือดเป็นเวลา 10 นาที ไส้ขนมจากเนยถั่วลิสงผสมงาขาวมีปริมาณโปรตีน,ไขมัน, เยื่อใย, เถ้า, และคาร์โบไฮเดรท ร้อยละ 21.61, 36.62, 2.97, 0.03, และ37.67 ตามลำดับ มีเมทไธโอนิน 0.25 กรัม ไลซีน 0.80 กรัม มีปริมาณแคลเซียมและเหล็กเท่ากับ 21.0 และ 11.5 มิลลิกรัม จำนวนจุลินทรีย์ทั้งหมดและจำนวนยีสต์ รา น้อยกว่า10 CFU/g การทดสอบทางประสาทสัมผัสของไส้ขนมจากเนยถั่วลิสงผสมงาขาวในขนมปังหวาน พบว่าความชอบรวมเฉลี่ยอยู่ในระดับชอบเล็กน้อย (6.30) การศึกษาความเป็นไปได้ในการใช้เป็นไส้ขนม พบว่า ไส้ขนมจากเนยถั่วลิสงผสมงาขาวเหมาะสมที่จะใช้ในผลิตภัณฑ์เอแคล์ การศึกษาอายุการเก็บพบว่า ไส้ขนมจากเนยถั่วลิสงผสมงาขาวสามารถเก็บได้ที่อุณหภูมิ28-32 องศาเซลเซียส เป็นเวลาไม่น้อยกว่า 8 สัปดาห์