การวิจัยครั้งนี้ มีวัตถุประสงค์เพื่อศึกษาผลของ โครงการฝึกอบรมปฏิบัติการทำข้าวเกรียบปลาโดยเปรียบเทียบ ก่อนและหลังโครงการฝึกอบรม ในด้านความรู้ เจตคติ และการ ปฏิบัต กลุ่มตัวอย่างที่ใช้ศึกษาเป็นผู้ผลิตข้าวเกรียบปลา ในหมู่บ้านดาโต๊ะ อำเภอยะหริ่ง จังหวัดปัตตานี จำนวน 30 คน ที่เข้าร่วมโครงการฝึกอบรมปฏิบัติการทำข้าวเกรียบ ปลาด้วยความสมัครใจ ได้ใช้แบบสอบถามและแบบทดสอบที่ ผู้วิจัยได้สร้างขึ้นเป็นเครื่องมือในการเก็บข้อมูล แบบสอบถามความรู้ด้านการทำข้าวเกรียบปลา มีค่าความเชื่อ มั่น (Reliability coefficients) เท่ากับ .84 แบบสอบถาม เจตคติต่อการทำข้าวเกรียบปลา มีความเชื่อมั่นเท่ากับ .80 แบบสอบถามการปฏิบัติในการทำข้าวเกรียบปลา มีค่าความ เชื่อมั่นเท่ากับ .82 การฝึกอบรมได้ดำเนินการโดยมี ผู้วิจัย นักพัฒนาชุมชน เจ้าพนักงานเคหกิจเกษตร และเจ้า พนักงานสาธารณสุขชุมชนร่วมเป็นวิทยากร ใช้ระยะเวลาในการ ฝึกอบรม 1 เดือน โดยแบ่งช่วงการฝึกอบรมเป็น 12 ครั้ง ลักษณะของการฝึกอบรมเป็นการฝึกอบรมเชิงปฏิบัติการ ได้ใช้ วิธีการฝึกอบรมหลาย ๆ วิธีได้แก่ การบรรยาย การสาธิต การอภิปรายกลุ่ม การฝึกการทำงาน ทัศนศึกษา และการให้ความ รู้เป็นรายบ้านการเก็บรวบรวมข้อมูล ได้เก็บรวบรวมข้อมูล ก่อนและหลังโครงการฝึกอบรม ซึ่งมีผู้วิจัย นักพัฒนาชุมชน เจ้าพนักงานเคหกิจเกษตร และเจ้าพนักงานสาธารณสุขชุมชน ร่วมกันเก็บข้อมูล โดยทำการทดสอบก่อนและหลังโครงการฝึก อบรม ข้อมูลที่ได้นำมาวิเคราะห์ตามวิธีทางสถิติโดยการ ทดสอบค่าที (t-test) ผลการวิจัยปรากฏว่าหลังโครงการฝึกอบรม ผู้เข้ารับ การฝึกอบรม มีความรู้ เจตคติ และการปฏิบัติสูงขึ้นอย่าง มีนัยสำคัญทางสถิติ ที่ระดับ .0005 ในทุก ๆ ด้าน โดยที่ ค่าเฉลี่ยด้านความรู้ ก่อนและหลังโครงการการฝึกอบรมเพิ่ม ขึ้น 7.44 คะแนน คือ จาก 12.63 เป็น 20.07 คะแนน ด้าน เจตคติก่อนและหลังโครงการฝึกอบรมเพิ่มขึ้น 7.70 คะแนน คือ จาก 16.33 เป็น 24.03 คะแนน ด้านการปฏิบัติก่อนและ หลังโครงการฝึกอบรมเพิ่มขึ้น 7.36 คะแนน คือ จาก 28.87 เป็น 31.23 คะแนน