หลักฐานจากการศึกษาทางระบาดวิทยาและการทดลองพบว่าการรับประทานอาหารที่เป็น แหล่งของแคโรทีนอยด์และการมีระดับเบต้าแคโรทีนในเลือดสูงมีความสัมพันธ์กับการลด อุบัติการณ์การเกิดโรคเรื้อรัง ซึ่งคาดว่าน่าจะเกิดจากกลไกการส่งเสริมระบบภูมิ คุ้มกันของร่างกายของแคโรทีนอยด์โดยเฉพาะเบต้าแคโรทีน ในปัจจุบันคนไทยหันมานิยม ดื่มน้ำผลไม้และเครื่องดื่มที่เป็นแหล่งที่ดีของเบต้าแคโรทีน เช่น น้ำแครอท เพิ่ม มากขึ้น ดังนั้นในการศึกษานี้จึงมีวัตถุประสงค์เพื่อทำการศึกษาผลของการดื่มน้ำแครอท เปรียบกับการได้รับเบต้าแคโรทีนในรูปของยาเม็ดในปริมาณที่เท่ากัน (15 มก./วัน) ต่อองค์ประกอบของแคโรทีนอยด์ในน้ำเลือดและตัวบ่งชี้ทางด้านระบบภูมิคุ้มกันของร่าง กาย อาสารสมัครชายหญิงที่มีสุขภาพดีจำนวน 12 คน มีอายุระหว่าง 23-40 ปี ได้รับ การคัดเลือกเข้าร่วมในการศึกษาแบบ crossover design ภายหลังการให้เสริมเบต้าแคโร ทีนในรูปของน้ำแครอทหรือยาเม็ดเบต้าแคโรทีนเป็นเวลา 4 สัปดาห์ในแต่ละช่วงการศึกษา พบว่า ปริมาณเบต้าแคโรทีนในเลือดเพิ่มสูงขึ้นทั้ง 2 กลุ่มอย่างมีนัยสำคัญทางสถิติ (p<0.05) อย่างไรก็ตาม การได้รับเบต้าแคโรทีนในรูปของอาหารมีความสามารถในการนำไป ใช้ประโยชน์ได้ต่ำกว่ายาเม็ดเบต้าแคโรทีนที่เป็นสารสังเคราะห์บริสุทธิ์ โดยพบว่า กลุ่มที่ได้รับเบต้าแคโรทีนในรูปยาเม็ดมีระดับเบต้าแคโรทีนในเลือดสูงกว่ากลุ่มที่ ดื่มน้ำแครอท การศึกษานี้ยังพบว่าอาสาสมัครกลุ่มที่ดื่มน้ำแครอทมีระดับอัลฟ่า แคโรทีนในเลือดเพิ่มสูงขึ้นมากกว่ากลุ่มที่ได้รับยาเม็ดเบต้าแคโรทีนอย่างมีนัยสำ คัญทางสถิติ สำหรับแคโรทีนอยด์ตัวอื่น ๆ ได้แก่ ลูทีน และไลโคพีน พบว่ามีแนวโน้ม ลดลงแต่ไม่มีนัยสำคัญทางสถิติ ในช่วงแรกของการศึกษาทั้ง 2 กลุ่มพบว่าปริมาณเรตินอล ในเลือดเพิ่มสูงขึ้นอย่างมีนัยสำคัญทางสถิติ แต่ไม่พบการเปลี่ยนแปลงในช่วงที่สอง ของการศึกษา ปริมาณอัลฟ่าโทโคฟีรอลเพิ่มสูงขึ้นเฉพาะในกลุ่มที่ได้รับน้ำแครอทอย่าง มีนัยสำคัญทางสถิติ จากการศึกษานี้พบว่าการให้เสริมเบต้าแคโรทีนทั้งในรูปอาหารและ ยาเม็ดไม่สามารถช่วยกระตุ้นระบบภูมิคุ้มกันของร่างกายได้ภายหลังทำการประเมินด้วย การตรวจวัดจำนวนประชากรย่อยของเซลล์ลิมโฟไซต์ในช่วงแรกของการศึกษา และในช่วงที่สอง ของการศึกษาด้วยวิธีการกระตุ้นการตอบสนองของแอนติเจนเฉพาะ CD69(+) บนผิวของเซลล์ลิม โฟไซต์ แต่พบว่าปริมาณของเซลล์ natural killer (NK) มีแนวโน้มเพิ่มสูงขึ้นภายหลัง การให้เสริมเบต้าแคโรทีน โดยสรุป การให้เสริมเบต้าแคโรทีนในรูปของน้ำแครอทหรือยาเม็ดเบต้าแคโรทีน ในระยะเวลาสั้น สามารถเพิ่มระดับของเบต้าแคโรทีนและเรตินอลในเลือดให้สูงขึ้นได้ นอก จากนั้นยังพบว่าจำนวนเซลล์ NK มีแนวโน้มเพิ่มสูงขึ้นด้วยเช่นกัน