การวิจัยเรื่องนี้มีวัตถุประสงค์ เพื่อศึกษาพฤติกรรมการบริโภคอาหารของหญิง วัยเจริญพันธุ์ในโรงงานอุตสาหกรรมที่เสี่ยงต่อการเกิดภาวะโลหิตจางจากการขาดธาตุเหล็ก และศึกษาพฤติกรรมการบริโภคอาหารกับภาวะโลหิตจาง โดยเป็นการวิจัยเชิงสำรวจ (Survey Research) ในกลุ่มตัวอย่างหญิงวัยเจริญพันธุ์ที่มีอายุ 16-40 ปี ที่ทำงานใน โรงงานอุตสาหกรรมแห่งหนึ่งในจังหวัดฉะเชิงเทรา จำนวน 390 คน โดยใช้แบบสัมภาษณ์ ที่ผู้วิจัยสร้างขึ้นเครื่องมือที่ใช้ในการเก็บรวบรวมข้อมูล ผลการวิจัยพบว่าร้อยละ 47 ของกลุ่มตัวอย่างมีพฤติกรรมการบริโภคอาหารที่เสี่ยง ต่อภาวะโลหิตจางจากการขาดธาตุเหล็ก พฤติกรรมการบริโภคอาหารของกลุ่มตัวอย่างกับการ รับรู้ประโยชน์และอุปสรรคต่อการป้องกันภาวะโลหิตจางจากการขาดธาตุเหล็ก และจำนวน ชั่วโมงการทำงานใน 1 วัน มีความสัมพันธ์ทางบวกอย่างมีนัยสำคัญทางสถิติที่ระดับ (+,C)(2)=10.701 (p=0.030) และ (+,C)(2)=10.968 (p=0.004) ตามลำดับ นอกจากนี้จำนวนชั่วโมงในการทำงาน 1 วัน กับสถานภาพโสดเป็นตัวทำนายพฤติกรรมการ บริโภคอาหารที่ปรับค่า R(2) เท่ากับ 0.026 (p=0.018) เมื่อพิจารณาอัตราเสี่ยง สัมพัทธ์ พบว่าผู้ที่มีคะแนนความถี่ในการบริโภคอาหารที่ไม่ดี จะมีความเสี่ยงต่อภาวะ โลหิตจางจากการขาดธาตุเหล็ก 0.5 เท่าของผู้ที่มีคะแนนอยู่ในเกณฑ์ดีอย่างมีนัยสำคัญ ทางสถิติที่ระดับ (95% CI=0.170, 0.860) ผู้ที่มีการรับรู้ความรุนแรงต่อภาวะโลหิตจาง จากการขาดธาตุเหล็กที่อยู่ในเกณฑ์ไม่ดีจะมีค่าความเสี่ยงต่อภาวะโลหิตจางจากการขาด ธาตุเหล็ก 1.7 เท่าของผู้ที่มีการรับรู้ความรุนแรงอยู่ในเกณฑ์ดีอย่างมีนัยสำคัญทาง สถิติที่ระดับ (95% CI=1.007, 2.758) และผู้ที่มีการรับรู้ประโยชน์และอุปสรรคต่อการ ป้องกันภาวะโลหิตจางจากการขาดธาตุเหล็กที่ไม่ดีมีโอกาสเสี่ยงต่อภาวะโลหิตจางจากการ ขาดธาตุเหล็ก 2.6 เท่าของผู้ที่มีการรับรู้ประโยชน์และอุปสรรคอยู่ในเกณฑ์ดีอย่างมีนัย สำคัญทางสถิติที่ระดับ (95% CI = 1.587, 4.180) ข้อเสนอแนะในการทำการศึกษา ครั้งต่อไป ควรนำปัจจัยค่าใช้จ่ายด้านอาหาร, จำนวนสมาชิกในครอบครัวที่ต้องดูแลเรื่อง อาหาร ปริมาณธาตุเหล็กที่รับประทานจากการบันทึกอาหาร 3 วัน และสัมภาษณ์ภาวะสุขภาพ ในรอบ 2 เดือนที่ผ่านมา ว่าเป็นปัจจัยเอื้อที่จะทำให้มีพฤติกรรมการบริโภคอาหารดีหรือไม่ และมีผลต่อภาวะโลหิตจางจากการขาดธาตุเหล็กอย่างไร ตลอดจนหาแนวทางการให้ โภชนศึกษาตามข้อปฏิบัติการกินอาหารเพื่อสุขภาพที่ดีของคนไทย (โภชนบัญญัติ)ที่เหมาะสม ต่อไป