การศึกษาวิจัยครั้งนี้มีวัตถุประสงค์เพื่อประเมินการเปลี่ยนแปลงของระดับน้ำตาลในเลือด ไขมัน และความหนืดของเลือด ภายหลังการรับประทานขนมที่ทำจากแป้งถั่วเขียวและแป้งข้าวเจ้า ในผู้ป่วยเบาหวานที่มีภาวะไขมันในเลือดสูง โดยผู้ป่วยรับประทานขนมที่ทำการศึกษาทั้งหมด 5 ตัวอย่างในวาระต่างๆ กัน ซึ่งห่างกัน 4 สัปดาห์ รูปแบบการศึกษาเป็นแบบสุ่ม โดยขนมที่ผู้ป่วย บริโภคเป็นขนมตะโก้ ซึ่งทำจากแป้งถั่วเขียวหรือแป้งข้าวเจ้า ในปริมาณคาร์โบไฮเดรตที่ต่างๆ กัน คือ 20 กรัม และ 50 กรัม รวมทั้งรับประทานน้ำตาลกลูโคสปริมาณ 50 กรัม จากผลการศึกษาพบว่า ค่าเฉลี่ยของการตอบสนองต่อน้ำตาลเมื่อรับประทานขนมปริมาณ คาร์โบไฮเดรต 50 กรัม มีค่าสูงกว่าเมื่อเทียบกับการรับประทานขนมที่มีปริมาณคาร์โบไฮเดรต 20 กรัม อย่างมีนัยสำคัญทางสถิติ เมื่อเปรียบเทียบการตอบสนองต่อระดับน้ำตาลในปริมาณ คาร์โบไฮเดรตที่เท่ากัน ไม่พบความแตกต่างระหว่างเปอร์เซ็นต์ที่เพิ่มขึ้นจากค่าพื้นฐานของ ระดับน้ำตาลหลังจากรับประทานขนมที่ทำจากแป้งถั่วเขียวและแป้งข้าวเจ้า ค่าดัชนีน้ำตาลของ ตะโก้แป้งถั่วเขียวและแป้งข้าวเจ้า เท่ากับ 73.4 และ 74.2 ตามลำดับ เมื่อศึกษาการเปลี่ยน แปลงของไขมันและความหนืดของเลือดภายหลังรับประทานขนม ค่าซีรั่มโคเลสเตอรอล เอช-ดี-แอล และ แอล-ดี-แอล โคเลสเตอรอล รวมทั้งค่าความหนืดของเลือดไม่พบความแตกต่างทางสถิติเมื่อ เปรียบเทียบระหว่างขนมที่ทำจากแป้งถั่วเขียวและแป้งข้าวเจ้าในปริมาณคาร์โบไฮเดรตที่ต่างกัน อย่างไรก็ตามภายหลังรับประทานขนมที่ทำจากแป้งถั่วเขียวปริมาณคาร์โบไฮเดรต 20 กรัม พบว่า ระดับไตรกลีเซอร์ไรด์ ที่เวลา 300 นาที เพิ่มจากระดับพื้นฐานก่อนรับประทาน 11.3% ซึ่งเพิ่มขึ้น น้อยกว่าเมื่อรับประทานขนมที่ทำจากแป้งข้าวเจ้าในปริมาณคาร์โบไฮเดรต 20 กรัม และ 50 กรัม ซึ่งเพิ่มขึ้น 27.1% และ 40% ใกล้เคียงกับขนมที่ทำจากแป้งถั่วเขียวปริมาณคาร์โบไฮเดรต 50 กรัม (36.2%) เมื่อรับประทานขนมปริมาณคาร์โบไฮเดรต 50 กรัมพบว่าไม่มีความแตกต่างทางสถิติ ของระดับไตรกลีเซอร์ไรด์ในเลือดหลังจากได้รับขนมทั้งสองชนิด ในระหว่างที่ผู้ป่วยมีน้ำตาลใน เลือดสูงหลังจากรับประทานขนมทั้ง 2 ชนิดไม่พบความแตกต่างทางสถิติในค่าความหนืดของทั้ง เลือดและพลาสมา อย่างไรก็ตามในระหว่างที่มีภาวะไขมันในเลือดสูงพบว่า เมื่อรับประทานขนม ที่ทำจากแป้งข้าวเจ้าในปริมาณคาร์โบไฮเดรต 50 กรัม ค่าความหนืดของเลือดเพิ่มสูงขึ้น โดย เฉลี่ย 8% แต่ไม่พบความแตกต่างทางสถิติ ซึ่งจากการศึกษาดังกล่าวแสดงให้เห็นว่า ผู้ป่วยเบาหวานที่มีภาวะไขมันในเลือดสูงสามารถ รับประทานตะโก้ที่ทำจากแป้งถั่วเขียวในปริมาณคาร์โบไฮเดรต 20 กรัม หรือ 1 ส่วน โดยไม่เกิด ผลเสียในต่อการเปลี่ยนแปลงของระดับน้ำตาลในเลือด ไขมัน และความหนืดของเลือด โดยเฉพาะ การเปลี่ยนแปลงของค่าซีรั่มไตรกลีเซอร์ไรด์ ซึ่งต่ำกว่าการรับประทานตะโก้ที่ทำจากแป้งข้าวเจ้า อย่างมีนัยสำคัญ การรับประทานขนมดังกล่าวในปริมาณมากกว่านี้ สามารถทำให้ระดับไตรกลีเซอร์ไรด์ ในเลือดสูงขึ้นได้อย่างมีนัยสำคัญในผู้ป่วยกลุ่มนี้