จุดมุ่งหมายเพื่อศึกษาปัจจัยบางอย่างที่มีผลต่อการสกัดเพคตินจากใบบัวโคก เพื่อเปรียบเทียบวิธีการสกัดกับชนิดของใบที่มีผลต่อปริมาณเพคติน และเพื่อศึกษาคุณลักษณะบางประการของเพคติน วัตถุดิบที่ใช้ในการศึกษาค้นคว้าครั้งนี้คือ แผ่นใบบัวโคก ซึ่งเก็บจากต้นบัวโคกที่ขึ้นอยู่ในท้องที่อำเภอนาดูน จังหวัดมหาสารคาม วิธีการศึกษาค้นคว้าแบ่งออกเป็น 3 ขั้นตอน คือ 1. การศึกษาปัจจัยบางอย่างที่มีผลต่อปริมาณการสกัดเพคติน ได้แก่อัตราส่วนใบบัวโคก:น้ำแตกต่างกัน 5 ระดับ คือ 1:60, 1:70, 1:80, 1:90 และ 1:100 กรัม:มิลลิลิตรอุณหภูมิ 5 ระดับ คือ 60, 70, 80, 90 และ 100 องศาเซลเซียส ระยะเวลาในการสกัด5 ระดับ คือ 1/2, 1, 1 1/2, 2 และ 2 1/2 ชั่วโมง ระดับ pH 5 ระดับ คือ pH 1,pH 2, pH 3, pH 4 และไม่ปรับ pH (ph 6-7) และสาร SHMP 5 ระดับ คือ 0, 1,2, 3 และ 4 เปอร์เซ็นต์ของน้ำหนักวัตถุดิบ โดยแยกศึกษาหนึ่งปัจจัยต่อหนึ่งการทดลอง 2. การเปรียบเทียบวิธีการสกัดกับชนิดของใบที่มีผลต่อปริมาณเพคตินที่สกัดได้ โดยใช้การสกัด 3 วิธี คือ วิธีสกัดครั้งเดียว โดยใช้อัตราส่วนใบบัวโคก:น้ำ 1:100 กรัม:มิลลิลิตรวิธีสกัดซ้ำ 2 ครั้ง โดยใช้อัตราส่วนใบบัวโคก:น้ำ 1:50 และ 1:50 กรัม:มิลลิลิตร วิธีสกัดซ้ำ3 ครั้ง โดยใช้อัตราส่วนใบบัวโคก:น้ำ 1:40, 1:30 และ 1:30 กรัม:มิลลิลิตร และชนิดของใบ 2 ชนิด คือ ใบสดและใบแห้ง 3. การวิเคราะห์คุณลักษณะและทดลองใช้เพคตินทำแยมและเยลลี่ การวิเคราะห์ข้อมูล ใช้ค่าเฉลี่ย ร้อยละ การวิเคราะห์ความแปรปรวนแบบทางเดียวและการวิเคราะห์ความแปรปรวนแบบสองทาง ผลจากการศึกษา 1. ปัจจัยที่ใช้ในการสกัดแลทำให้มีปริมาณเพคตินมากที่สุดอย่างมีนัยสำคัญทางสถิติที่ระดับ.05 ได้แก่ อัตราส่วนใบบัวโคก:น้ำ 1:100 (กรัม:มิลลิลิตร):อุณหภูมิ 100 องศาเซลเซียสระยะเวลาที่ใช้ 1 1/2 ชั่วโมง pH 1 และใช้สาร SHMP 4 เปอร์เซ็นต์ 2. ปริมาณเพคตินที่สกัดได้จากใบบัวโคกสดมีมากกว่าจากใบบัวโคกแห้งอย่างมีนัยสำคัญทางสถิติที่ระดับ .05 3. วิธีการสกัดเพคตินจากใบบัวโคก 3 ครั้ง ได้ปริมาณเพคตินมากกว่าวิธีการสกัดครั้งเดียวและการสกัด 2 ครั้ง อย่างมีนัยสำคัญทางสถิติที่ระดับ .05 4. วิธีการสกัดครั้งเดียวและวิธีการสกัด 2 ครั้ง จากใบบัวโคกสดได้ปริมาณเพคตินมากกว่าวิธีการสกัด 3 ครั้ง อย่างมีนัยสำคัญทางสถิติที่ระดับ .05 5. คุณลักษณะเพคตินที่สกัดได้มีดังนี้ ความชื้น 7.886 เปอร์เซ็นต์ ปริมาณเถ้า14.7225 เปอร์เซ็นต์ น้ำหนักสมมูล 1,000 ปริมาณของเมทธิกซี 9.765 เปอร์เซ็นต์ เยลลี่เกรด100 เกรด และเยลลี่ยูนิต 22.2837 เมื่อนำเพคตินที่สกัดได้ทำแยมและเยลลี่พบว่าแยมและเยลลี่แข็งตัวได้เร็วที่อุณหภูมิประมาณ 77-88 องศาเซลเซียส และ pH 3-3.4