งานวิจัยนี้ได้ทำการแยกเชื้อแบคทีเรียกรดแลคติกจำนวน 137 ไอโซเลตจากนม พลาสเจอไรซ์ จำนวน 5 ตัวอย่าง นมดิบ จำนวน 6 ตัวอย่าง และอาหารหมักดองจำนวน 21 ตัวอย่าง จากการตรวจสอบลักษณะทางสัณฐานวิทยาพบว่า มีเชื้อรูปร่างแท่ง จำนวน 57 ไอโซเลต และรูปร่างกลม จำนวน 80 ไอโซเลต การคัดเลือกเชื้อที่สามารถผลิตไดอะซีติล/ อะซีโทอินบนอาหารแข็งและในอาหารเหลว MMRS พบว่า มีเชื้อจำนวน 115 ไอโซเลต สามารถผลิตไดอะซีติลจากซิเทรดได้ และเชื้อรูปร่างแท่งที่สามารถผลิตไดอะซีติลได้ปริมาณ สูงในอาหาร MMRS ได้แก่ สายพันธุ์ SR8-1, AP17-1 และ SR4-2 ผลิตได้ปริมาณ 2.49, 2.29 และ 2.12 mM ตามลำดับ ส่วนเชื้อรูปร่างกลมสายพันธุ์ PM4-9, PM3-13, PM3-14 และ AP2-1 ผลิตได้ปริมาณ 2.7, 2.37, 2.35 และ 1.90 mM ตามลำดับ การพิสูจน์เอกลักษ์แบคทีเรียกรดแลคติกคัดเลือกโดยศึกษาลักษณะทางฟีโนไทป์ พบว่า สายพันธุ์ AP17-1, SR4-2 และ SR8-1 จัดอยู่ในสกุล ~iLactobacillus~i สายพันธุ์ PM3-13, PM3-14, PM4-9 จัดอยู่ในสกุล ~iEnterococcus~i และสายพันธุ์ AP2-1 จัดอยู่ในสกุล ~iWeissella~i จากการศึกษาความคล้ายคลึงทางดีเอ็นเอ พบว่า สายพันธุ์ AP17-1, SR4-2, SR8-1 มีเปอร์เซ็นต์ความคล้ายคลึงทางดีเอ็นเอกับ ~iLactobacillus pentosus~i NRIC1069(T) เท่ากับ 77.2 ถึง 111.6 เปอร์เซ็นต์ จึงพิสูจน์เอกลักษณ์สายพันธุ์ ทั้ง 3 นี้ เป็น ~iLactobacillus pentosus~i สายพันธุ์ PM3-13, PM3-14, PM4-9 มีเปอร์เซ็นต์ความคล้ายคลึงทางดีเอ็นเอกับ ~iEnterococcus faecium~i NRIC1145(T) เท่ากับ 72.1 ถึง 99.6 เปอร์เซ็นต์ จึงพิสูจน์เอกลักษณ์ สายพันธุ์ทั้ง 3 เป็น ~iEnterococcus faecium~i และสายพันธุ์ AP2-1 มีเปอร์เซ็นต์ ความคล้ายคลึงทางดีเอ็นเอกับ ~iWeissella confusa~i NRIC 0207(T) เท่ากับ 100.5 เปอร์เซ็นต์ จึงพิสูจน์เอกลักษณ์สายพันธุ์นี้เป็น ~iWeissella confusa~i จากการศึกษาการเจริญ การผลิตไดอะซีติลและอะซีโทอินของเชื้อคัดเลือกในอาหารเหลว MMRS พบว่า การผลิตไดอะซีติลสูงสุดอยู่ในระยะ stationary phase ของการเจริญ ของเชื้อในสภาวะแบบไม่เขย่าซึ่งแบคทีเรียกรดแลคติกที่ผลิตไดอะซีติลได้สูงจากมาก ไปน้อยได้แก่ SR4-2, PM3-14, SR8-1, AP2-1, PM4-9, PM3-13 และ AP17-1 โดยผลิต ได้เท่ากับ 3.35, 3.27, 3.25, 3.16, 3.04, 2.98 และ 2.79 mM ตามลำดับ นอกจากนี้ยังพบว่า สายพันธุ์ SR4-2 และ AP17-1 สามารถผลิตอะซีโทอินได้ปริมาณ เล็กน้อยทั้งในสภาวะการเลี้ยงแบบเขย่าและแบบไม่เขย่า