การพัฒนาผลิตภัณฑ์อาหารเช้าสำเร็จรูปชนิดแผ่นจากกากถั่วเหลืองที่เหลือ จากการผลิตน้ำนมถั่วเหลือง โดยสำรวจความต้องการของผู้บริโภคกลุ่มเป้าหมายซึ่ง อยู่ในช่วงอายุ 9-19 ปี ในเขตกรุงเทพมหานคร พบว่าผู้บริโภคต้องการผลิตภัณฑ์ ที่มีรูปร่างเป็นวงรี มีกลิ่นรสช็อคโกแลตหรือโกโก้ จากการพัฒนาผลิตภัณฑ์อาหารเช้า สำเร็จรูปชนิดแผ่นพบว่าสูตรและกรรมวิธีที่เหมาะสมมีดังนี้ แป้งข้าวโพด ร้อยละ 38.5 แป้งข้าวเจ้าร้อยละ 21.56 แป้งกากถั่วเหลืองร้อยละ 16.94 น้ำตาล ร้อยละ 8 นมผงร้อยละ 5 แบะแซร้อยละ 4 โกโก้ผงร้อยละ 3 เกลือร้อยละ 2.5 กลิ่นช็อคโกแลตร้อยละ 0.5 และมีการเติมแคลเซี่ยมคาร์บอเนต 2 กรัมต่อส่วนผสมแห้ง 100 กรัม ผสมกับน้ำในอัตราส่วนระหว่างน้ำกับส่วนผสมแห้งเท่ากับ 1:2 ทำการผสม ขึ้นรูปเป็นชิ้นและรีดเป็นแผ่นจากนั้นนำไปนึ่งด้วยไอน้ำ 15 นาที นำไปอบแห้งที่อุณหภูมิ 60 องศาเซลเซียส นาน 15 นาที แล้วนำไปทำให้เกิดการพองตัวที่อุณหภูมิ 190 องศา เซลเซียส นาน 3 นาที จะได้ผลิตภัณฑ์ที่มีลักษณะเป็นแผ่นสีน้ำตาลเข้ม มีค่าสี L*,a* และ b* เท่ากับ 33.22, 10.53 และ 12.50 ตามลำดับมีค่า water activity เท่ากับ 0.436 องค์ประกอบทางเคมีได้แก่ ความชื้น โปรตีน ไขมัน คาร์โบไฮเดรต เถ้า และใยอาหาร เท่ากับร้อยละ 7.36, 10.47, 1.66, 80.74, 4.90 และ 2.23 ตามลำดับ ปริมาณวิตามินและเกลือแร่ ได้แก่ วิตามิน บี1, วิตามินบี2, ไนอะซิน, และเหล็ก เท่ากับ 0.048, 0.145, 0.72 และ 4.9 มิลลิกรัมต่อ 100 กรัม ตาม ลำดับ มีจำนวนจุลินทรีย์ทั้งหมด 6.8x10(2) CFU/g จำนวนยีสต์และรา น้อยกว่า 10 CFU/g และจำนวนโคลิฟอร์มน้อยกว่า 3 MPN/g เมื่อทำการศึกษาการยอมรับ ผลิตภัณฑ์อาหารเช้าสำเร็จรูปชนิดแผ่นจากกากถั่วเหลือง พบว่า ผู้บริโภคให้คะแนน ความชอบรวมในระดับชอบเล็กน้อย ผู้บริโภคให้การยอมรับผลิตภัณฑ์ร้อยละ 86