ความชื้นเริ่มต้น เวลา และอุณหภูมิในการทอดมีผลต่อคุณภาพของอาหารขบเคี้ยวที่ เตรียมจากข้าวเหนียว โดยพบว่าเวลาในการทอดที่เพิ่มขึ้นมีผลทำให้ปริมาณความชื้นลดลง แต่มีผลให้ปริมาณน้ำมันเพิ่มขึ้นแตกต่างทางสถิติ (P(+,ฃ)0.05) การทอดเพลเลทที่มีปริมาณ ความชื้นเริ่มต้นสูง เวลาและอุณหภูมิในการทอดต่ำทำให้ผลิตภัณฑ์หลังทอดมีปริมาณความ ชื้นสูง เมื่อเปรียบเทียบเวลาและอุณหภูมิในการทอดเดียวกันพบว่าเพลเลทที่มีปริมาณความ ชื้นเริ่มต้นต่ำและทอดด้วยอุณหภูมิสูงทำให้ผลิตภัณฑ์มีสีเหลืองและมีคะแนนความชอบทาง ด้านสีเฉลี่ยมากกว่าผลิตภัณฑ์ที่ทอดจากเพลเลทที่มีความชื้นเริ่มต้นสูงและทอดที่อุณหภูมิต่ำ ซึ่งให้ผลิตภัณฑ์มีสีขาวอ่อนกว่า อุณหภูมิและเวลาการทอดมีผลต่อคุณภาพของข้าวเกรียบกุ้ง เช่นเดียวกับอาหารขบเคี้ยวที่เตรียมจากข้าวเหนียว โดยอุณหภูมิการทอดที่เพิ่มขึ้นมีผลให้ ข้าวเกรียบกุ้งมีสีแดงและสีเหลืองเพิ่มขึ้น เมื่อศึกษาคุณภาพของน้ำมันทานตะวัน น้ำมัน ถั่วเหลือง น้ำมันปาล์ม โอเลอีน และน้ำมันรำข้าวที่ใช้ทอดพบว่า อาหารขบเคี้ยวจาก ข้าวเหนียวที่ทอดด้วยน้ำมันปาล์ม โอเลอีนเมื่อเก็บเป็นเวลา 49 วัน ณ อุณหภูมิ 45 และ 55 องศาเซลเซียส มีปริมาณความชื้น ค่าเปอร์ออกไซด์ และค่าของกรดของน้ำมันน้อยกว่าการใช้ น้ำมันชนิดอื่นๆ ภายหลังการทอดอาหารขบเคี้ยวที่เตรียมจากข้าวเหนียวด้วยน้ำมันต่างชนิด กันพบว่า ปริมาณน้ำมัน ความแข็ง อัตราส่วนการพองตัว และความหนาแน่นไม่แตกต่างทาง สถิติ (p>0.05) เมื่อเปรียบเทียบการเคลือบเพลเลทด้วยโซเดียมอัลจีเนตและคาราจีแนนพบว่า การเคลือบเพทเลทด้วยโซเดียมอัลจีเนต 1.0 และ 1.5% และคาราจีแนน 0.3% ให้ปริมาณน้ำมัน ของผลิตภัณฑ์หลังทอดต่ำสุดเมื่อเปรียบเทียบกับความเข้มข้นอื่นๆ รวมทั้งเพลเลทที่ไม่ได้ เคลือบ โดยให้คะแนนความชอบไม่แตกต่างกัน (p>0.05) เมื่อทดสอบการยอมรับของผู้บริโภค จำนวน 200 คน ด้วยวิธี CLT พบว่าผู้บริโภคยอมรับผลิตภัณฑ์อาหารขบเคี้ยวจากข้างเหนียว ที่เตรียมจากการเคลือบด้วยคาราจีแนน 0.3% และโซเดียมอัลจีเนต 1.0% คือ 87.5% และ 71.5% ตามลำดับ โดยตัวอย่างที่ไม่มีการเคลือบด้วยไฮโดรคอลลอยด์มีการยอมรับ 87.5% ของ ผู้ทดสอบ