การศึกษาสูตรอาหารที่เหมาะสมต่อการเติบโตและการหมักเอทานอลของ ~iSaccharomyces~i ~icerevisiae~I TISTR 5013 ทำในฟลาสก์ โดยอาหารที่เหมาะสมต่อการเติบโตประกอบด้วยน้ำตาล ที่ได้จากการย่อยกากมันสำปะหลังที่มีความเข้มข้นกลูโคส 30 กรัม/ลิตร เมื่อเติมไดแอมโมเนียม ไฮโดรเจนฟอสเฟต 1 กรัม/ลิตร และกากน้ำตาล 10 กรัม/ลิตร สามารถเพิ่มอัตราการเติบโตจำเพาะ ((+,m)) 1.81 เท่าของอาหารที่ไม่มีการเติมไดแอมโมเนียมไฮโดรเจนฟอสเฟตและกากน้ำตาล สำหรับ สูตรอาหารที่เหมาะสมต่อการหมักเอทานอลใช้น้ำตาลที่ได้จากการย่อยกากมันสำปะหลังที่มีความ เข้มข้นกลูโคส 150 กรัม/ลิตร เมื่อเติมไดแอมโมเนียมไฮโดรเจนฟอสเฟต 1 กรัม/ลิตร และกากน้ำตาล 10 กรัม/ลิตร สามารถเพิ่มอัตราการหมักเอทานอลจำเพาะ (q(,p)) 1.19 เท่า และอัตราการหมัก เอทานอล (Q(,p)) 2.26 เท่า ของอาหารที่ไม่มีการเติมไดแอมโมเนียมไฮโดรเจนฟอสเฟตและกาก น้ำตาล การศึกษาอิทธิพลของกลูโคสต่อการเติบโตของยีสต์ด้วยกระบวนการแบบเบ็ดเสร็จในถังหมัก การเพิ่มความเข้มข้นของกลูโคสจาก 33.581 กรัม/ลิตร เป็น 52.753 กรัม/ลิตร ทำให้อัตราการ เติบโต (Q(,x)) และผลได้ของเซลล์จากกลูโคส (Y(,x/s)) ลดลง ลักษณะดังกล่าวเป็นผลของ Crabtree effect การยับยั้งของกลูโคสต่อการเติบโตของเซลล์สามารถอธิบายได้โดยอาศัย สมการ Andrews ค่าพารามิเตอร์ของแบบจำลองทางคณิตศาสตร์สามารถหาได้ด้วยวิธี Least Square error พบว่าแบบจำลองทางคณิตศาสตร์ที่ได้ สามารถอธิบายจลนพลศาสตร์ของการ เติบโตได้ สำหรับการหมักเอทานอลแบบเบ็ดเสร็จได้อัตราการหมักเอทานอลจำเพาะเท่ากับ 0.0113 กรัมเอทานอล/กรัมเซลล์.ชั่วโมง อัตราการหมักเอทานอลเท่ากับ 0.827 กรัม/ลิตร.ชั่วโมง และผลได้ของเอทานอลจากกลูโคส (Y(,p/s)) เท่ากับ 0.427 กรัมเอทานอล/กรัมกลูโคส พบว่า สมการของ Andrews ที่ปรับปรุงโดยพิจารณาถึงการยับยั้งการหมักเอทานอลจากเอทานอลที่ เกิดจากการหมักร่วมด้วย สามารถอธิบายจลนพลศาสตร์ของการหมักเอทานอลได้ แสดงว่า กระบวนการหมักเอทานอลไม่ได้เกิดการยับยั้งจากกลูโคสความเข้มข้นสูงเพียงอย่างเดียวแต่ เกิดจากเอทานอลด้วย การหมักเอทานอลแบบครั้งคราวโดยการเติมสับสเทรตขึ้นกับพีเอชในถังหมัก สภาวะที่ เหมาะสมที่สุด คือ ความเข้มข้นกลูโคสเริ่มต้นในการหมัก 155.754 กรัม/ลิตร อาหารที่ใช้เติม มีความเข้มข้นของกลูโคส (S) 362.894 กรัม/ลิตร และโซเดียมไฮดรอกไซด์ (N) 138.119 มิลลิโมลาร์ (อัตราส่วน S:N 2.63) และหยุดเติมอาหารเมื่อทำการหมักได้ 32 ชั่วโมง โดยที่ กระบวนการหมักยังดำเนินต่อไปจนถึงชั่วโมงที่ 77 ให้ค่าอัตราการหมักเอทานอลจำเพาะ อัตราการหมักเอทานอล ผลได้ของเอทานอลจากกลูโคส และความเข้มข้นเอทานอลสูงสุด เท่ากับ 0.122 กรัมเอทานอล/กรัมเซลล์.ชั่วโมง 1.058 กรัม/ลิตร.ชั่วโมง 0.417 กรัมเอทานอล/ กรัมกลูโคส และ 86.406 กรัม/ลิตร ตามลำดับ ซึ่งให้อัตราการหมักเอทานอลสูงกว่าการหมัก แบบเบ็ดเสร็จ 1.28 เท่า