การศึกษาการสกัดสารฟลาโวนอยด์ภายใต้สภาวะต่างๆ ประกอบด้วยชนิดของตัวทำละลาย อัตราส่วนของเปลือกมะนาวต่อตัวทำละลาย อุณหภูมิ และเวลาในการสกัด พบว่าสภาวะที่ เหมาะสมในการสกัดด้วยเมทิลแอลกอฮอล์ เอทิลแอลกอฮอล์ และน้ำ คือ อุณหภูมิ 60 องศาเซลเซียส เป็นเวลา 40 ชั่วโมง อุณหภูมิ 60 องศาเซลเซียส เป็นเวลา 72 ชั่วโมง และ อุณหภูมิ 40 องศาเซลเซียส เป็นเวลา 24 ชั่วโมง ตามลำดับ โดยมีอัตราส่วนของเปลือกมะนาว ต่อตัวทำละลาย 1:10 กรัม/มิลลิลิตร ปริมาณสาร ฟลาโวนอยด์ (A(,285)) ที่สกัดด้วย เมทิลแอลกอฮอล์คิดเป็น 1.5 และ 1.7 เท่า ของการสกัดด้วยเอทิลแอลกอฮอล์และน้ำ นอกจากนั้น ในการสกัดสารฟลาโวนอยด์ยังทำการสกัดโดยใช้ตัวทำละลายผสมด้วย จากผลการทดลองพบว่าการ สกัดด้วยเมทิลแอลกอฮอล์:น้ำ และเอทิลแอลกอฮอล์:น้ำ คือ 6:4 มิลลิลิตร/มิลลิลิตร 60 องศา เซลเซียส เป็นเวลา 32 ชั่วโมง และ 4:6 มิลลิลิตร/มิลลิลิตร 60 องศาเซลเซียส เป็นเวลา 48 ชั่วโมง ตามลำดับ การสกัดด้วยเมทิลแอลกอฮอล์:น้ำ จะให้ปริมาณสารฟลาโวนอยด์สูงที่สุด โดยสูงกว่าการสกัดด้วยเมทิลแอลกอฮอล์:น้ำ และเอทิลแอลกอฮอล์:น้ำ 1.08 และ 1.01 เท่า การวิเคราะห์ปริมาณสารฟลาโวนอยด์ในเปลือกมะนาวด้วยเทคนิคโครมาโทกราฟีชนิด คอลัมน์และโครมาโทกราฟีของเหลวสมรรถภาพสูงที่ 285 นาโนเมตร จากระยะเวลาที่ถูกหน่วง (retention time) และข้อมูลทางสเปกโทรสโคปี เฮสเพอริดิน (hesperidin) เป็นสารฟลาโวนอยด์ ที่พบมากในเปลือกมะนาว สารสกัดที่สกัดด้วยเมทิลแอลกอฮอล์ เมทิลแอลกอฮอล์:น้ำ และ เอทิลแอลกอฮอล์:น้ำ มีสารเฮสเพอริดิน 333.33 224.52 และ 124.18 มิลลิกรัม/ลิตร ตาม ลำดับ การศึกษาการเป็นสารแอนติออกซิแดนท์ของสารสกัดจากเปลือกมะนาวในปฏิกิริยา ออกซิเดชันของน้ำมันหมูและน้ำมันถั่วเหลือง ภายใต้สภาวะเร่งที่อุณหภูมิ 70 องศาเซลเซียส ค่าป้องกันการหืนของสารสกัดจากเปลือกมะนาวอยู่ในช่วง 1.18-1.30 ในน้ำมันหมู และ 1.04- 1.35 ในน้ำมันถั่วเหลือง จากผลการทดลองแสดงให้เห็นว่าสารสกัดจากเปลือกมะนาวมีความ สามารถในการเป็นสารแอนติออกซิแดนท์ แต่มีค่าต่ำกว่าสารบีเอชที (BHT) และทีบีเอชคิว (TBHQ) นอกจากนี้ยังได้ทำการศึกษาการยับยั้งการเจริญของเชื้อจุลินทรีย์จากสารสกัดของ เปลือกมะนาว โดยสารสกัดจากเปลือกมะนาวสามารถยับยั้งการเจริญของแบคทีเรียได้ มีค่า ความเข้มข้นต่ำสุด (Minimum Inhibitory Concentration หรือ MIC) ในการยับยั้งการเติบโต ของเชื้อ ~iStaphylococcus aureus, Escherichia coli~i และ ~iSalmonella derby~i เท่ากับ 25 มิลลิกรัม/มิลลิลิตร