วัตถุประสงค์ของการวิจัยนี้คือ เพื่อศึกษาผลของสภาวะการสกัดต่อลักษณะและ สมบัติของน้ำสีจากกลีบดอกดาวเรือง ผลของสภาวะการผลิตต่อลักษณะและสมบัติของผงสี จากกลีบดอกดาวเรือง และลักษณะและสมบัติของสีผ้าฝ้ายและผ้าไหมที่ย้อมด้วยผงสีจาก กลีบดอกดาวเรือง ผลการศึกษาสภาวะการสกัดต่อลักษณะและสมบัติของน้ำสีจากกลีบดอกดาวเรือง พบว่าอัตราส่วนในการสัดมีผลต่อค่าปริมาณของแข็งที่ละลายได้ทั้งหมด ค่าเปอร์เซ็นต์ แสงส่องผ่าน ค่าการดูดกลืนคลื่นแสง และค่าปริมาณคาโรทีนอยด์ทั้งหมด อย่างมีนัยสำคัญ ที่ระดับ .01 อุณหภูมิในการสกัดมีผลต่อค่าปริมาณของแข็งที่ละลายได้ทั้งหมด ค่า ความเป็นกรด-เบส (pH) ค่าเปอร์เซ็นต์แสงส่องผ่าน ค่าการดูดกลืนคลื่นแสง และค่า ปริมาณคาโรทีนอยด์ทั้งหมด อย่างมีนัยสำคัญที่ระดับ .01 ระยะเวลาในการสกัดมีผลต่อ ค่าปริมาณของแข็งที่ละลายได้ทั้งหมด อย่างมีนัยสำคัญที่ระดับ .01 ปฏิสัมพันธ์ระหว่าง อัตราส่วนกับอุณหภูมิในการสกัดมีผลต่อค่าเปอร์เซ็นต์แสงส่องผ่าน และค่าปริมาณ คาโรทีนอยด์ทั้งหมด อย่างมีนัยสำคัญที่ระดับ .01 ปฏิสัมพันธ์ระหว่างอัตราส่วนกับ ระยะเวลาในการสกัดมีผลต่อค่าเปอร์เซ็นต์แสงส่องผ่าน อย่างมีนัยสำคัญที่ระดับ .01 และมีผลต่อค่าการดูดกลืนคลื่นแสง อย่างมีนัยสำคัญที่ระดับ .05 และปฏิสัมพันธ์ระหว่าง อัตราส่วน อุณหภูมิ และระยะเวลาในการสกัดมีผลต่อค่าเปอร์เซ็นต์แสงส่องผ่าน และค่า การดูดกลืนคลื่นแสง อย่างมีนัยสำคัญที่ระดับ .01 และมีผลต่อค่าปริมาณคาโรทีนอยด์ ทั้งหมด อย่างมีนัยสำคัญที่ระดับ .05 การสกัดน้ำสีจากกลีบดอกดาวเรืองโดยการใช้ อัตราส่วนของกลีบดอกดาวเรืองต่ำน้ำกลั่น (น้ำหนักต่อปริมาตร) เท่ากับ 1 ต่อ 20 ที่อุณหภูมิ 80 องศาเซลเซียส และระยะเวลา 30 นาที ให้ผลดีที่สุด ผลการศึกษาสภาวะการผลิตต่อลักษณะและสมบัติของผงสีจากกลีบดอกดาวเรือง พบว่า การเติมโซเดียมคลอไรด์มีผลต่อค่าความเป็นกรด-เบส (pH) ค่าความหนาแน่น และค่าการ ดูดความชื้น อย่างมีนัยสำคัญที่ระดับ .01 และมีผลต่อปริมาณความชื้น และค่าการละลาย อย่างมีนัยสำคัญที่ระดับ .05 การเติมโซเดียมซัลเฟตมีผลต่อค่าความเป็นกรด-เบส (pH) และค่าการละลาย อย่างมีนัยสำคัญที่ระดับ .01 และปฏิสัมพันธ์ระหว่างการเติมโซเดียม คลอไรด์และการเติมโซเดียมซัลเฟตมีผลต่อค่าความหนาแน่น และค่าการละลาย อย่างมีนัย สำคัญที่ระดับ .01 ผลการศึกษาลักษณะและสมบัติของสีผ้าฝ้ายและผ้าไหมที่ย้อมด้วยผงสีจากกลีบ ดอกดาวเรือง พบว่าการเติมโซเดียมคลอไรด์มีผลต่อค่าความเข้มของสีผ้าฝ้าย และค่า ความเข้มของสีผ้าไหม อย่างมีนัยสำคัญที่ระดับ .01 และมีผลต่อค่าการเปลี่ยนแปลง ของสีผ้าฝ้ายหลังการซัก อย่างมีนัยสำคัญที่ระดับ .05 การเติมโซเดียมซัลเฟตมีผลต่อ ค่าความเข้มของสีผ้าไหม อย่างมีนัยสำคัญที่ระดับ .01