ในการพัฒนาผลิตภัณฑ์กล้วยกวนเพื่อตลาดนักท่องเที่ยว มีจุดประสงค์จะสำรวจ ความคิดเห็นของผู้บริโภค พัฒนาสูตรกล้วยกวนและกระบวนการผลิต ศึกษาอายุการเก็บรักษา และการยอมรับของผู้บริโภค จากการสำรวจพฤติกรรมการบริโภคกล้วยกวนของผู้บริโภค กลุ่มเป้าหมายซึ่งเป็นกลุ่มนักท่องเที่ยว พบว่า ผู้บริโภคต้องการให้กล้วยกวนมีรสชาติ ไม่หวานมากนัก เนื้อสัมผัสไม่เหนียวเกินไป สีของกล้วยกวนไม่ดำ และ ให้มีกลิ่นรส ของกล้วยมากขึ้น ในการศึกษาเปรียบเทียบองค์ประกอบทางเคมีของกล้วยน้ำว้า 3 ชนิด คือ กล้วยน้ำว้าขาว กล้วยน้ำว้าเหลือง และกล้วยน้ำว้าแดง พบว่าปริมาณความชื้น (74.88-75.21), โปรตีน (2.24-2.40), ไขมัน (0.12-0.13), คาร์โบไฮเดรท (19.56-19.86), เถ้า (2.11-2.68) และ เยื่อใย (74.88-75.00) ค่าความเป็นกรด ด่าง (4.55-4.61) และปริมาณน้ำตาลรีดิวซ์ (22.81-23.03) ไม่แตกต่างกันทางสถิติ ที่ระดับความเชื่อมั่น ร้อยละ 95 เมื่อนำกล้วยทั้ง 3 ชนิด มาทดลองทำกล้วยกวน พบว่า กล้วยกวนที่ทำจากกล้วยน้ำว้าเหลืองได้คะแนนความชอบทางด้านสี เนื้อสัมผัสและความ ชอบรวม โดยเฉลี่ยสูงสุด ผลจากการพัฒนาสูตรกล้วยกวนได้สูตรดังนี้ กล้วยร้อยละ 72.92 กะทิร้อยละ 8.33 น้ำตาลทราย ร้อยละ 14.58 แบะแซร้อยละ 4.17 อุณหภูมิในการกวน แบ่งเป็น 2 ช่วง คือ เริ่มใช้อุณหภูมิสูงระหว่าง 90-95 องศาเซลเซียส ใน 60 นาทีแรก และอุณหภูมิระหว่าง 70-75 องศาเซลเซียส ใน 30 นาทีหลัง อัตราเร็วของใบพัดของ เครื่องกวน 48 รอบต่อนาที เวลาที่เหมาะสมในการกวนกล้วยต่อสูตร (4.12 กิโลกรัม) คือ 90 นาที ผลผลิตกล้วยกวนที่ได้จากกล้วยสุกคิดเป็นร้อยละ 45.22 ต้นทุนวัตถุดิบการผลิต กล้วยกวนต่อ 1 กิโลกรัม เท่ากับ 25.36 บาท คุณภาพของผลิตภัณฑ์สุดท้ายคือ ค่าวอเตอร์ แอคติวิตี้ เท่ากับ 0.67 ปริมาณความชื้นเท่ากับร้อยละ 10.2 ปริมาณของของแข็งทั้งหมด ที่ละลายได้ เท่ากับ 60 องศาบริกซ์ ค่าสี L* a* b* เท่ากับ 48.43 2.98 17.09 ตามลำดับ ปริมาณจุลินทรีย์ทั้งหมดน้อยกว่า 250 cfu ต่อกรัม ปริมาณเชื้อยีสต์และรา น้อยกว่า 10 cfu ต่อกรัม ปริมาณเชื้อ ~uE. coli~u น้อยกว่า 3 MPN/g คณะผู้ทดสอบ แบบผู้บริโภคให้คะแนนความชอบด้านสี เนื้อสัมผัส และความชอบรวม มีค่าระหว่าง ชอบเล็กน้อยถึงชอบปานกลาง เมื่อนำผลิตภัณฑ์ไปทดสอบการยอมรับของผู้บริโภค พบว่า ผู้บริโภคยอมรับผลิตภัณฑ์กล้วยกวนในระดับปานกลาง การใช้วัสดุบรรจุ 2 ชนิดคือถุง ลามิเนตแบบ Nylon/DL/LLDPE และถุงพลาสติกชนิดโพลีโพรพิวลีน ไม่มีผลต่อคุณภาพ ของผลิตภัณฑ์ อายุการเก็บรักษาผลิตภัณฑ์กล้วยกวน ที่อุณหภูมิ 30 องศาเซลเซียส ได้ 68 วัน