การพัฒนาผลิตภัณฑ์หมั่นโถวจากแป้งสาลีผสมแป้งข้าว มีจุดมุ่งหมายเพื่อเป็น การเพิ่มมูลค่าให้กับปลายข้าว และเป็นการลดปริมาณการใช้แป้งสาลีซึ่งต้องนำเข้า ข้าวสาลีจากต่างประเทศ จากการสำรวจพฤติกรรม และความต้องการของผู้บริโภคต่อ ผลิตภัณฑ์หมั่นโถวจากแป้งสาลีผสมแป้งข้าว พบว่าผู้บริโภคมีความต้องการบริโภค หมั่นโถวต่างข้าวบางมื้อ โดยต้องการบริโภคกับขาหมู หมูปิ้ง มัสมั่น ตามลำดับ จากการพัฒนากรรมวิธีการผลิตโดยการศึกษาผลของเวลาในการพักโด (Proofing time) ของหมั่นโถว พบว่าเมื่อเวลาเพิ่มขึ้นหมั่นโถวจะมีปริมาตรจำเพาะเพิ่มขึ้นและมีค่า ความแข็งลดลง เวลาในการพักโดที่เหมาะสมคือ 60 นาที ในการพัฒนาสูตร พบว่าปริมาณ แป้งข้าว และปริมาณสารให้ความนุ่มนั้นมีผลต่อเนื้อสัมผัสหมั่นโถว คือ เมื่อปริมาณ แป้งข้าวเพิ่มขึ้น จะทำให้หมั่นโถวมีปริมาตรจำเพาะลดลง และมีค่าความแข็งเพิ่มขึ้น ส่วนการเพิ่มขึ้นของปริมาณสารให้ความนุ่มทำให้ปริมาตรจำเพาะสูงขึ้น และมีค่า ความแข็งลดลง สูตรที่เหมาะสมของผลิตภัณฑ์คือ แป้งสาลีเอนกประสงค์ร้อยละ 37.92 แป้งข้าวร้อยละ 17.72 น้ำตาลทรายร้อยละ 12.66 เกลือร้อยละ 0.35 ยีสต์แห้งชนิดผง ร้อยละ 0.95 ผงฟูร้อยละ 0.80 สารให้ความนุ่มร้อยละ 7.60 และน้ำร้อยละ 27.0 โดย สามารถใช้แป้งข้าวได้ถึงร้อยละ 35 เพื่อทดแทนที่แป้งสาลี ผลิตภัณฑ์หมั่นโถวจากแป้ง สาลีผสมแป้งข้าวที่พัฒนาแล้วมีค่าความแข็ง 3.97 นิวตัน ปริมาตรจำเพาะ 3.36 ลูกบาศก์เซนติเมตรต่อกรัม ค่า water activity 0.928 มีค่าความชื้นร้อยละ 32.34 โปรตีนร้อยละ 7.44 ไขมันร้อยละ 6.71 เถ้าร้อยละ 0.91 เยื่อใยร้อยละ 0.63 และ คาร์โบไฮเดรตร้อยละ 51.97 ตามลำดับ ผลิตภัณฑ์หมั่นโถวมีสีขาวโดยมีค่าสี L* a* b* เท่ากับ 83.64 -0.84 และ 10.08 ตามลำดับ และมีจำนวนจุลินทรีย์ทั้งหมดน้อยกว่า 250 CFU/g ยีสต์และราน้อยกว่า 10 CFU/g จากการทดสอบการยอมรับของผู้บริโภค พบว่า ผู้บริโภคชอบหมั่นโถวในระดับชอบปานกลาง และยอมรับการบริโภคหมั่นโถวกับหมูปิ้ง ร้อยละ 98.4 และผู้บริโภคเห็นสมควรสนับสนุนการพัฒนาผลิตภัณฑ์หมั่นโถวจากแป้งสาลี ผสมแป้งข้าว จากการศึกษอายุการเก็บรักษาแป้งผสมกึ่งสำเร็จรูปสำหรับทำหมั่นโถวโดย วิธีการเร่ง คาดคะเนได้ว่าสามารถเก็บแป้งผสมกึ่งสำเร็จรูปที่อุณหภูมิ 25 องศาเซลเซียส ได้นาน 6 เดือน