จากการศึกษาการเติบโตและพัฒนาการของผลส้มโอพันธุ์ขาวน้ำผึ้งพบว่าการติดผล ในช่วงสัปดาห์แรกถึงสัปดาห์ที่ 3 ผลมีการหลุดร่วงค่อนข้างมากโดยเฉพาะผลที่มาจากดอกข้าง หลังจากสัปดาห์ที่ 3 เป็นต้นไปการหลุดร่วงมีน้อยลง โดยในสัปดาห์ที่ 5 เปอร์เซ็นต์การติดผล ของดอกกลางและดอกข้างเท่ากับ 13 และ 4% ตามลำดับ การเจริญเติบโตของผลตั้งแต่อายุ 1-35 สัปดาห์หลังดอกบานพบว่ามีการเจริญเติบโตด้านน้ำหนัก ความสูง และความกว้างของ ผลเป็นแบบ simple sigmoid curve ในช่วง 20 สัปดาห์แรกเป็นการเจริญเติบโตของเปลือก โดยส่วนใหญ่ซึ่งน้ำหนักเปลือกจะมากกว่าน้ำหนักเนื้อ หลังจากสัปดาห์ที่ 21 เป็นต้นไปน้ำหนัก เนื้อจึงมีค่ามากกว่าน้ำหนักเปลือก ในขณะเดียวกันเปลือกผลมีความหนาเพิ่มขึ้นจนถึงสัปดาห์ ที่ 9 หลังจากนั้นจะเริ่มลดลง ส่วนความสูงและความกว้างของผลนั้นได้เพิ่มขึ้นตั้งแต่สัปดาห์ แรกและหลังจากสัปดาห์ที่ 10 เป็นต้นไปความสูงของไหล่ผลทั้งสองข้างเริ่มไม่เท่ากันโดยจะมี ข้างหนึ่งสูงกว่าอีกข้างหนึ่งเสมอจนถึงสัปดาห์ที่ 35 ในช่วง 14 สัปดาห์แรกผลมีสีเขียวเข้ม ผิวผลมีขนละเอียดปกคลุมและหายไปเมื่อผลอายุ 15 สัปดาห์ สีเขียวของเปลือกผลเริ่มลดลง และเริ่มเปลี่ยนเป็นสีเหลืองมากขึ้นตั้งแต่ผลอายุ 26 สัปดาห์เป็นต้นไป จากการวิเคราะห์หา ค่าสหสัมพันธ์ (r) ระหว่างสีของเปลือกผลและสีของเนื้อผล (L, a, b) พบว่าการเปลี่ยนแปลงสี ของเปลือกผล (ค่า L และ b) มีความสัมพันธ์กับการเปลี่ยนแปลงสีของเนื้อผล (ค่า b) โดยมีค่า r เท่ากับ 0.78(**) และ 0.71(**) ตามลำดับ ปริมาณ total soluble solids (TSS) ในน้ำคั้นเพิ่มขึ้น เล็กน้อยจนค่อนข้างคงที่เมื่อผลอายุ 28 สัปดาห์โดยอยู่ในช่วงระหว่าง 10-11(+,ฐ)B ในขณะที่ ปริมาณ titratable acidity (TA) ลดลงอย่างรวดเร็วตั้งแต่สัปดาห์ที่ 26 เป็นต้นไป จึงทำให้ อัตราส่วนของ TSS/TA เพิ่มขึ้นตามการลดลงของ TA และอายุของผล ผลส้มโอที่อายุ 31 สัปดาห์ เป็นไปต้นส่วนของเนื้อผลเริ่มเกิดอาการข้าวสารบริเวณด้านขั้วผลและเพิ่มมากขึ้น ตามอายุผลที่เพิ่มขึ้น จากข้อมูลการศึกษาครั้งนี้ชี้บ่งว่าส้มโอพันธุ์ขาวน้ำผึ้งสามารถเก็บ เกี่ยวผลได้ในช่วงที่ผลมีอายุตั้งแต่ 26 สัปดาห์เป็นต้นไป แต่ไม่ควรเกิน 31 สัปดาห์ จาก การศึกษาเปรียบเทียบผลส้มโอพันธุ์ขาวน้ำผึ้ง ขาวใหญ่ ขาวแป้น ขาวพวงและทองดี พบว่า ส้มโตแต่ละพันธุ์มีลักษณะต่างๆ แตกต่างกันไป ทั้งขนาดและน้ำหนักผล จำนวนกลีบ จำนวน เมล็ดต่อผล ปริมาณของ TSS, TA, TSS/TA ratio ความหนาเปลือก สีเนื้อ และสีผนังกลีบด้านใน ของส้มโอแต่ละพันธุ์จะมีความแตกต่างกันขึ้นอยู่กับลักษณะประจำพันธุ์