การพัฒนาผลิตภัณฑ์ในครั้งนี้ เป็นการหาแนวทางและเพิ่ม มูลค่าให้แก่ปลายข้าวหอมมะลิ ที่มีเหลือให้มีประโยชน์มากขึ้น โดยเริ่มจากวิเคราะห์องค์ประกอบทางเคมีของปลายข้าวหอมมะลิ และแป้งถั่วลิสงที่ใช้เป็นวัตถุดิบ จากการสำรวจพฤติกรรม ทัศนคติ และความต้องการของผู้บริโภค โดยทำการศึกษาแบบอภิปรายกลุ่ม เพื่อนำข้อมูลมาช่วยเสริมในการสำรวจความต้องการของผู้บริโภค ที่มีต่อขนมขบเคี้ยวจากปลายข้าวหอมมะลิ พบว่า ผู้บริโภคต้องการ ให้ผลิตภัณฑ์มีสีครีม มีความยาว 2.5-3 เซนติเมตร มีรสเค็มมาก กว่ารสหวาน ปรุงแต่งกลิ่นรสบาร์บีคิว มีรสชาติอร่อยและราคาไม่ แพง ต่อจากนั้นทำการพัฒนาสูตรในการผสมปลายข้าวหอมมะลิ แป้งถั่วลิสงและน้ำ ในการผลิตโดยวางแผนการทดลองแบบ Mixture Design โดยใช้กรรมวิธีการอบแห้ง 60 องศาเซลเซียส และนำมาทอดในน้ำมันร้อนจนกระทั่งกรอบ และวิเคราะห์ผลโดย ใช้วิธี RSM และทำการศึกษาระยะเวลาการอบแห้งที่อุณหภูมิ 60 องศาเซลเซียสที่เหมาะสมคือใช้เวลา 5 ชั่วโมง นำผลิตภัณฑ์ที่ ได้มาศึกษาอุณหภูมิในการทอดและเวลา โดยวางแผนการทดลอง แบบ 3x3 Factorial และวิเคราะห์ผลโดยใช้วิธี RSM ได้ อุณหภูมิในการทอด 220 องศาเซลเซียส ใช้เวลา 19-20 วินาที หลังจากนั้นทำการคัดเลือกกลิ่นรส โดยใช้กลิ่นรสบาร์บีคิว และ ขนมขบเคี้ยวจากปลายข้าวหอมมะลิ มีค่าความกรอบ (Maximum load) 10.07 N ค่าสี L=42.66 a=7.3 b=17.62 ค่า a(,w)=0.39 ความชื้นร้อยละ 3.62 เถ้าร้อยละ 1.22 โปรตีนร้อยละ 12.26 ไขมันร้อยละ 18.74 เยื่อใยร้อยละ 1.33 และมีจำนวนจุลินทรีย์ ทั้งหมด ยีสต์และรา น้อยกว่า 250 โคโลนีต่อกรัม จากการ ทดสอบการยอมรับผลิตภัณฑ์โดยใช้ผู้บริโภคกลุ่มเป้าหมาย พบว่า ผู้บริโภคชอบผลิตภัณฑ์ในระดับปานกลางถึงชอบมาก จากการ ศึกษาอายุการเก็บรักษาโดยวิธีเร่งสภาวะ สามารถทำนายอายุ การเก็บรักษาของผลิตภัณฑ์ที่อุณหภูมิ 30 องศาเซลเซียส ได้นาน 8 สัปดาห์