แยกเชื้อจุลินทรีย์จากตัวอย่างดินแหล่งต่าง ๆ ได้เชื้อ 69 ไอโซเลท เชื้อแบคทีเรียที่ผลิตเอนไซม์ไคติเนสและสามารถย่อย ไคตินบนอาหารแข็งและในอาหารเหลวได้ดีที่สุดมี 3 ไอโซเลท คือ เชื้อแบคทีเรีย รหัส 6-1 รองลงมา คือ เชื้อรหัส 4-42 และ 4-85 ซึ่งจัดจำแนกเป็น Pseudomonas saccharophila, Bacillus sp. และ Serratia sp. ตามลำดับ อาหารที่เหมาะสมต่อการผลิตเอนไซม์ย่อยไคตินของเชื้อ P. saccharophila ประกอบด้วย swollen chitin 5 เปอร์เซ็นต์ peptone 2 เปอร์เซ็นต์ yeast extract 0.5 เปอร์เซ็นต์ NaCl 0.1 เปอร์เซ็นต์ K(,2)HPO(,4) 0.1 เปอร์เซ็นต์ และ trace elements ที่พีเอซ 7.0 บ่มในเครื่องเขย่าที่ความเร็ว 250 รอบต่อนาที อุณหภูมิ 28 องศาเซลเซียส เชื้อเจริญให้กิจกรรมเอนไซม์ ไคติเนส ไคโตไบเอสและโปรติเอสสูงสุด 21.4 804.68 และ 91.05 หน่วยต่อมิลลิลิตร ตามลำดับ เมื่อใช้ skeleton chitin แทน swollen chitin การผลิตเอนไซม์ ไคติเนส ไคโตไบเอส และโปรติเอส ลดลงเหลือเพียง 0.173 185 และ 73.90 หน่วยต่อมิลลิลิตร ตามลำดับ การเลี้ยงเชื้อในอาหารที่มี swollen chitin ในถังหมักขนาด 2.5 ลิตร ผลิตไคติเนส ไคโตไบเอส และโปรติเอสได้ 2.3 1000 และ 35 หน่วยต่อมิลลิลิตร ตามลำดับ สภาวะที่เหมาะสม สำหรับกิจกรรมเอนไซม์ไคติเนส คือ พีเอซ 5.5 อุณหภูมิ 35-40 องศาเซลเซียส สำหรับเอนไซม์ไคโตไบเอส คือ พีเอซ 6.6 และอุณหภูมิ 45 องศาเซลเซียส ความคงตัวของไคติเนส ไคโตไบเอส ต่อพีเอซเท่ากับ 3.0-10.0 และ 3.0-8.5 ตามลำดับ และความคงตัวต่ออุณหภูมิเท่ากับ 35 และ 20 องศาเซลเซียส ตามลำดับ เอนไซม์ที่ผลิตโดยเชื้อ P. saccharophila เมื่อตกตะกอน ด้วยแอมโมเนียมซัลเฟตและแยกเอนไซม์ ด้วย gel filtration chromatography โดยใช้ sephadex G 100 ได้เอนไซม์ไคติเนส 45.3 เปอร์เซ็นต์ มีความบริสุทธิ์ 3.8 เท่า และได้เอนไซม์- ไคโตไบเอส 69.5 เปอร์เซ็นต์ มีความบริสุทธิ์เป็น 5.8 เท่า เอนไซม์ที่บริสุทธิ์มีกิจกรรม ไคติเนส และไคโตไบเอสเท่ากับ 45,140 และ 1,286,460 หน่วยต่อมิลลิลิตร ตามลำดับ