ศึกษาปริมาณการใช้ไข่ขาวผงเพื่อเป็นสารยึดเกาะในเนื้อขึ้นรูปโดย ใช้ไข่ขาวผงร้อยละ 0, 3, 5, 7 และ 9 โดยประเมินผลจากการวัดค่า cooked yield, binding strength และการประเมินผลทางประสาท สัมผัส พบว่า ค่า cooked yield สูงขึ้นเมื่อมีการใช้ไข่ขาวผงในปริมาณ มากขึ้น แต่การใช้ไข่ขาวผงร้อยละ 3 มีผลให้เนื้อขึ้นรูปมีค่า binding strength และการประเมินผลทางประสาทสัมผัสสูงสุด โดยมีคะแนน ความชอบในด้านสี กลิ่น ลักษณะเนื้อสัมผัส รสชาติและการยอมรับรวม สูงกว่าระดับอื่นๆ อุณหภูมิที่เหมาะสมในเนื้อขึ้นรูปที่ใช้ไข่ขาวผงร้อยละ 3 โดยให้ ความร้อนที่อุณหภูมิ 50, 55, 60 และ 65 องศาเซลเซียล พบว่าการใช้ อุณหภูมิสูงขึ้นมีผลให้ cooked yield มีค่าลดลงแต่ binding strength มีค่าสูงขึ้นการประเมินผลทางประสาทสัมผัส พบว่าเนื้อขึ้นรูปที่ให้ความร้อนที่ อุณหภูมิ 55 องศาเซลเซียล มีคะแนนความชอบในด้านสี กลิ่น ลักษณะเนื้อ สัมผัสและการยอมรับรวมสูงที่สุด ผลของวัตถุกันหืน (BHA) ต่ออายุการเก็บรักษาเนื้อขึ้นรูปที่ใช้ไข่ขาว ผงร้อยละ 3 และให้ความร้อนที่อุณหภูมิ 55 องศาเซลเซียล โดยเก็บที่อุณหภูมิ -18 องศาเซลเซียล เป็นเวลา 12 สัปดาห์ พบว่าจำนวนจุลินทรีย์ทั้ง หมดและจำนวนแบคทีเรียไซโครโทรฟส์มีแนวโน้มลดลงตลอดระยะเวลาการ เก็บ จากการประเมินผลทางประสาทสัมผัส พบว่าผู้ทดสอบเริ่มไม่ยอมรับเนื้อ ขึ้นรูปที่เติมและไม่เติม BHA ในสัปดาห์ที่ 11 และ 7 ตามลำดับ ซึ่งมีค่า TBA 0.59