ในการหมักกรดมะนาวแบบเบ็ดเสร็จด้วยเชื้อรา A. niger C3 ใน อาหารเหลวแป้งมันสำปะหลังความเข้มข้น 20% (w/v) ที่ควบคุมค่า DE ไม่ เกิน 12.35 พบว่าที่สภาวะเหมาะสมที่สุดที่อุณหภูมิ 30 องศาเซียลเซียส อัตราการเจริญจำเพาะสูงสุด 0.122 ซม.(-1) เชื้อสามารถผลิตกรด มะนาวได้ 10.78% (w/v) ด้วยอัตราการผลิตกรดมะนาวสูงสุด 0.534 กรัม ต่อลิตรต่อชั่วโมงและกิจกรรมของเอนไซม์กลูโคอะไมเลส 2.60 หน่วยต่อ มิลลิลิตร ขณะที่การหมักแบบต่อเนื่องซึ่งมีไนโตรเจนเป็น limitting substrate ในช่วง dilution rate (D) ระหว่าง 0.02 ถึง 0.10 และ pH ระหว่าง 2.0 ถึง 5.0 พบว่าการผลิตกรดมะนาวจะเพิ่มขึ้นเมื่อ D ลดลง โดยสภาวะเหมาะสมที่สุดคือที่ D เท่ากับ 0.04 ซม.(-1) (อัตราการเติม อาหาร 80 มิลลิลิตรต่อชั่วโมง) และ pH 3.5 จะได้กรดมะนาวประมาณ 16.75 กรัมต่อลิตร ด้วยอัตราการผลิตกรดมะนาวสูงสุด 0.626 กรัมต่อลิตร ต่อชั่วโมงและกิจกรรมของเอนไซม์กลูโคอะไมเลส 1.65 หน่วยต่อมิลลิลิตร ผลการหมักแบบต่อเนื่องแสดงให้เห็นว่าการสังเคราะห์กรดมะนาวของ เชื้อรา A. niger ถูกควบคุมโดยอัตราการใช้ (uptake rate) ของ แหล่งไนโตรเจนมากกว่าอัตราการเจริญเติบโตของเชื้อ โดยที่อัตราการ เจริญเติบโต 0.04 ซม.(-1) อัตราการใช้ NH(,4)NO(,3) ที่เหมาะ สมคือ 16.2 มิลลิกรัมต่อลิตรต่อชั่วโมง เมื่อควบคุมให้อัตราการใช้สูงหรือต่ำ กว่านี้ อัตราการผลิตกรดมะนาวและอัตราการผลิตเอนไซม์กลูโคอะไมเลสจะ ลดลง อัตราการใช้ NH(,4)NO(,3) มีผลต่อการสังเคราะห์กรดมะนาวของ เชื้อราคือ เมื่อเพิ่มการใช้เกลือ NH(,4)NO(,3) จะส่งผลให้กิจกรรมของ เอนไซม์ pyruvate carboxylase (Pc) ลดลง ขณะที่กิจกรรมของ เอนไซม์ citrate synthase (Cs) ไม่เปลี่ยนแปลง และเมื่ออัตราการใช้ เกลือ NH(,4)NO(,3) สูงกว่า 18.8 มิลลิกรัมต่อลิตรต่อชั่วโมงจะทำให้ กิจกรรมของ Pc ลดลงจนต่ำกว่า Cs ที่ประมาณ 0.018 หน่วยต่อมิลลิกรัม โปรตีน และกิจกรรมของเอนไซม์ aconitate hydratase เพิ่มขึ้น เป็น ผลให้อัตราการผลิตกรดมะนาวลดลง