กุ้งกุลาดำสดที่ขาย ณ ตลาดกลางกุ้งจังหวัดสมุทรสาคร ในช่วงเดือนมีนาม 2546 ถึงกุมภาพันธ์ 2547มีปริมาณแบคทีเรียรวม 1.9x10('5)-4.1x10('5) โคโลนีต่อกรัม ในแต่ละเดือนของฤดูร้อน ฝน และหนาวปริมาณแเบคทีเรียไม่แตกต่างกัน (P>0.05) แต่ในช่วงเดือนตุลาคมถึงมกราคม (ฤดูหนาว) พบแบคทีเรียกลุ่มทนความเย็นมีแนวโน้มสูงกว่าช่วงอื่น และจากการตรวจพบแบคทีเรียในกลุ่มโคลิฟอร์ม และ ~iE. coli~i พบว่ามีเพียงร้อยละ 45.0 และ 6.7 ที่มีปริมาณไม่เกิน 10 MPN/g และน้อยกว่า 3 MPN/g ตามลำดับแต่ไม่พบการปนเปื้อนของแบคทีเรียก่อโรคที่สำคัญคือ ~iSalmonella spp., V. cholerae~i และ ~iV. parahaemolyticus~i ในตัวอย่างที่สุ่มมา ในการลดปริมาณแบคทีเรียจึงได้ทดลองใช้น้ำโอโซนเข้มข้น 548.53 mg/l TOC (0.13 mg/lROC) ลดจำนวนแบคทีเรียเริ่มต้นของแบคทีเรีย แบคทีเรียกลุ่มทนความเย็น โคลิฟอร์ม ~iE. coli, S. anatum~iและ ~iV. parahaemolyticus~i ในระดับ 5,6 และ 9 log พบว่สามารถลดจำนวนแบคทีเรียจนเหลือประมาณ2,4 และ 7 log ตามลำดับ หลังจากใช้เวลาสัมผัสนาน 1 นาที และอัตราส่วนของจำนวนแบคทีเรียที่ตายต่อจำนวนแบคทีเรียเริ่มต้นแต่ละชนิดสูงขึ้นเมื่อความเข้มข้นโอโซนมากขึ้นเมื่อทำการทดลองในช่วง 217.60 - 1132.27 mg/lTOC (น้อยกว่า 0.1-0.32 mg/l ROC) และเมื่อศึกษาผลการใช้นำโอโซนในการทำลายแบคทีเรียในกุ้งกุลาดำ พบว่าน้ำโอโซนสามารถลดจำนวนแบคทีเรียในกุ้งกุลาดำได้ ส่วนการศึกษาระยะเวลาการเก็บ ณ อุณหภูมิ 4 องศาเซลเซียสหลังผ่านการล้างด้วยน้ำโอโซนเข้มข้น 217.60 และ 1132.27 mg/l TOC นาน 1 นาทีพบว่ามีอายุการเก็บ 6 และ 8วันตามลำดับ เมื่อเทียบกับตัวอย่างควบคุมที่มีอายุการเก็บ 4 วันโดยใชัค่า TVB เท่ากับ 30 mg N/100 g เป็นเกณฑ์การยอมรับ และมีการเปลี่ยนแปลงของกลิ่นช้ากว่าโดยไม่มีความแตกต่างทางด้านประสาทสัมผัสของเนื้อสัมผัสและสีอย่างมีนัยสำคัญทางสถิติที่ระดับความเชื่อมั่นร้อยละ 95