การศึกษานี้มีวัตถุประสงค์เพื่อเพิ่มผลิตภาพทางด้านแรงงานในโรงงานเบเกอรี่โดยประยุกต์วิชาด้านวิศวกรรมอุตสาหการเพื่อเพิ่มผลิตภาพแรงงาน ของโรงงานผลิตเบเกอรี่ จากการศึกษาและวิเคราะห์พบว่าเกิดปัญหาผลิตภาพแรงงานในการทำงานของหน่วยต่าง ๆ ต่ำ โดยมีสาเหตุมาจากความไม่สมดุลของความสามารถในการผลิตแต่ละขั้นตอน และการจัดการโดยการดำเนินการวิจัยเริ่มต้นจาก การศึกษาปัญหาและรวบรวมข้อมูล การวิเคราะห์ปัญหาผลิตภาพแรงงาน การสร้างเวลามาตรฐาน การจัดทำสมดุลสายการผลิต การจัดกำลังคนที่มีอยู่ให้เข้ากับงานและการปรับแผนการผลิตเพื่อนำไปใช้งานตามกลุ่มปริมาณการผลิต ผลจากการแก้ไขปรับปรุงพบว่า สามารถเพิ่มผลิตภาพแรงงานโดยรวม 20.38 เปอร์เซ็นต์โดยผลิตภาพแรงงานของหน่วยขนมปังเพิ่มขึ้น 17.57 เปอร์เซ็นต์ ผลิตภาพของหน่วยเตาอุโมงค์เพิ่มขึ้น 33.15 เปอร์เซ็นต์ ผลิตภาพการผลิตขนมไหว้พระจันทร์เล็กเพิ่มขึ้น 17.85ผลิตภาพแรงงานของหน่วยตีเค้กกะ 20:00 น. เพิ่มขึ้น 25.48 เปอร์เซ็นต์ ผลิตภาพแรงงานของหน่วยตีเค้กกะ 5:00 น. เพิ่มขึ้น 15.39 เปอร์เซ็นต์ และผลิตภาพแรงงานของหน่วยขนมอบเพิ่มขึ้น 27.45 เปอร์เซ็นต์