งานวิจัยนี้มีวัตถุประสงค์เพื่อตรึงเอนไซม์ Xanthine oxidase บนเม็ดแก้วสำหรับวัดความสดของปลาด้วยการหาปริมาณ Hypoxanthine ในเนื้อปลา จากการทดลองตรึงเอนไซม์ Xanthine oxidase บนผิวเม็ดแก้วด้วยพันธะ โควาเลนท์จากการใช้สารละลาย Aminopropyltriethoxisilane (APTS) เป็นสารกระตุ้นเม็ดแก้วและใช้สารละลาย Glutaraldehyde เป็นสารเชื่อมระหว่างเม็ดแก้วกับเอนไซม์พบว่าสภาวะที่เหมาะสม คือ ใช้สารละลาย APTS เข้มข้น 10 % v/v ใช้สารละลายGlutaraldehyde เข้มข้น 5 % v/v ใช้เม็ดแก้วขนาด 50 - 100 mesh ปริมาณ2.00 กรัม ใช้เอนไซม์เข้มข้น 0.20 U/ml เอนไซม์ที่ไม่ได้ถูกตรึงถูกล้างออกด้วยน้ำกลั่น 2 ครั้ง เอนไซม์ตรึงรูปที่ได้มีคุณสมบัติ คือ มี pH และอุณหภูมิที่เหมาะสมของการทำปฏิกิริยาเท่ากับ 8.0 และ 35 องศาเซลเซียส ตามลำดับ สามารถทำปฏิกิริยาซ้ำได้ไม่ต่ำกว่า 4 ครั้ง ที่อุณหภูมิ 25 องศาเซลเซียส และมีอายุการใช้งานไม่ต่ำกว่า 20 วันถ้าเก็บไว้ที่ 4 องศาเซลเซียส เมื่อนำเอนไซม์ตรึงรูปไปวัดปริมาณ Hypoxanthineในเนื้อปลาทรายแดงพันธุ์ ~iNemipterus hexodon~i ปลาทรายแดงพันธุ์ ~iNemipterusfurcosus~i และปลาตาหวาน ~i(Priacanthus tayenus)~i ระหว่างที่เก็บในน้ำแข็งเป็นเวลาไม่เกิน 14 วัน พบว่า การวัดปริมาณ Hypoxanthine ด้วยเอนไซม์อิสระกับการวัดปริมาณ Hypoxanthine ด้วยเอนไซม์ตรึงรูปมีความสัมพันธ์กันเป็นอย่างมาก (r('2) =0.96 สำหรับเนื้อปลาทรายแดงพันธุ์ ~iNemipterus hexodon~ir('2) =0.90 สำหรับเนื้อปลาทรายแดงพันธุ์ ~iNemipterus furcosus~i และr('2) =0.95 สำหรับเนื้อปลาตาหวาน) เกณฑ์ในการตัดสินความสดของปลาจากปริมาณ Hypoxanthine สำหรับปลาทรายแดงพันธุ์ ~iNemipterus hexodon~i ปลาทรายแดงพันธุ์ ~iNemipterus furcosus~iและ ปลาตาหวาน คือ ถ้าปลาทรายแดงพันธุ์ ~iNemipterus hexodon~i ปลาทรายแดงพันธุ์ ~iNemipterus furcosus~i และปลาตาหวานที่มีความสดมาก จะมีปริมาณHypoxanthine น้อยกว่า 0.12 0.20 และ 0.20 ไมโครโมลต่อกรัมตัวอย่างตามลำดับ และถ้าปลาเริ่มเน่าจะมีปริมาณ Hypoxanthine มากกว่า 0.80 1.00และ 0.50 ไมโครโมลต่อกรัมตัวอย่างตามลำดับ