งานวิจัยนี้ได้พัฒนาฟิล์มเคลือบบริโภคได้ชนิดฟิล์มประกอบ สำหรับเคลือบผลิตภัณฑ์ปลาเส้น ในขั้นแรกศึกษาสมบัติของสารละลายฟิล์มและสมบัติของผลิตภัณฑ์ปลาเส้นที่ชุบเคลือบด้วยสารละลายฟิล์มที่ผลิตจากโซเดียมคาร์บอกซีเมทิลเซลลูโลส(CMC, เพิ่มขึ้น 0.2, 0.4, 0.6, 0.8 และ 1% โดยน้ำหนัก) โซเดียมเคซีเนต(เข้มข้น 2, 4, 6, 8 และ 10% โดยน้ำหนัก) และอิมัลชันจากโซเดียมเคซีเนต-แอซีติเลทเต็ดมอโนกลีเซอไรด์ (เข้มข้น 10% โดยน้ำหนัก ที่อัตราส่วน 10:0, 8:2,5:5 และ 2:8) เลือกความเข้มข้นที่เหมาะสมโดยวัดค่าความหนืด ปรากฎและน้ำหนักที่ชุบติดต่อหน่วยพื้นที่ของสารละลายฟิล์ม ผลผลิตจากการย่าง ปริมาณความชื้น ค่าสี (L, a*, b*) สมบัติทางกายภาพด้านเนื้อสัมผัส (ความทนแรงดึงความยืดตัวและมอดุลัส) และทดสอบทางประสาทสัมผัส (การพองฟู สี กลิ่น รสชาติเนื้อสัมผัสและความชอบรวม) เปรียบเทียบกับตัวอย่างที่ไม่เคลือบ แล้วศึกษาฟิล์มประกอบชนิดอิมัลชันจากโซเดียมเคซีเนต-แอซีติเลทเต็ดมอโนกลีเซอไรด์-CMC(เข้มข้น 10% โดยน้ำหนักที่อัตราส่วนโซเดียมเคซีเนต-แอซีติเลทเต็ดมอโนกลีเซอไรด์5:5, 4:6, 3:7 และ 2:8 และ CMC 0.2, 0.4 และ 0.6% โดยน้ำหนักของสารละลายฟิล์ม) เลือกสูตรสารละลายฟิล์มประกอบที่ดีที่สุดโดยใช้เกณฑ์เช่นเดียวกับการศึกษาในตอนต้น และสุดท้ายได้ศึกษาการเปลี่ยนแปลงคุณภาพระหว่างการเก็บของผลิตภัณฑ์ปลาเส้นที่เคลือบฟิล์มประกอบ ซึ่งบรรจุในถุง OPP/CPP ที่ความดันบรรยากาศ และเก็บที่อุณหภูมิ 27-31 องศาเซลเซียส เป็นเวลา 12 สัปดาห์ จากผลการทดลอง พบว่า สารละลายฟิล์ม CMC มีความหนืดปรากฎ 36.90-913.49 มิลลิปาสคาล.วินาที และน้ำหนักที่ชุบติดต่อหน่วยพื้นที่เพิ่มขึ้นเมื่อค่าความหนืดปรากฎสูงขึ้น การเพิ่มความเข้มข้นของ CMC ทำให้การพองฟูเพิ่มขึ้นแต่คุณภาพด้านเนื้อสัมผัสของผลิตภัณฑ์ลดลงที่ความเข้มข้น 1% สารละลายฟิล์มโซเดียมเคซีเนตมีความหนืดปรากฎ 1.91-741.51 มิลลิปาสคาล.วินาที การเพิ่มความเข้มข้นของโซเดียมเคซีเนตทำให้น้ำหนักที่ชุบติดต่อหน่วยพื้นที่เพิ่มขึ้น และที่ความเข้มข้น 10% โดยน้ำหนัก ผลิตภัณฑ์มีผลผลิตจากการย่าง ความชื้นความทนแรงดึง ความยืดตัว และมอดุลัสเพิ่มขึ้น แต่คุณภาพทางประสาทสัมผัสลดลงอิมัลชันของโซเดียมเคซีเนต-แอซีติเลทเต็ดมอโนกลีเซอไรด์ เข้มข้น 10% โดยน้ำหนัก ที่อัตราส่วน 10:0, 8:2, 5:5 และ 2:8 มีค่าความหนืดปรากฎ789.47, 41.43, 10.57 และ 5.35 มิลลิปาสคาล.วินาที ตามลำดับ เมื่อปริมาณแอซีติเลทเต็ดมอโนกลีเซอไรด์เพิ่มขึ้น ทำให้น้ำหนักที่ชุบติดต่อหน่วยพื้นที่ลดลง ขณะที่คุณภาพการพองฟูของตัวอย่างที่เคลือบดีกว่าตัวอย่างที่ไม่เคลือบสำหรับอิมัลชันจากโซเดียมเคซีเนต-แอซีติเลทเต็ดมอโนกลีเซอไรด์ และ CMCพบว่า ที่ทุกอัตราส่วนของโซเดียมเคซีเนต-แอซีติเลทเต็ดมอโนกลีเซอไรด์ เมื่อความเข้มข้น CMC เพิ่มขึ้น ทำให้ค่าความหนืดปรากฎ, น้ำหนักที่ชุบติดต่อหน่วยพื้นที่, ผลผลิตจากการย่าง, ความชื้นและค่าสี (a*, b*) ของผลิตภัณฑ์สูงขึ้นและสูตรฟิล์มประกอบที่เหมาะสมสำหรับเคลือบผลิตภัณฑ์ปลาเส้นประกอบด้วยโซเดียมเคซีเนต-แอซีติเลทเต็ดมอโนกลีเซอไรด์-CMC ที่อัตราส่วนองค์ประกอบ2:8:0.4% ตัวอย่างที่เคลือบมีอัตราการเสียน้ำต่ำกว่าตัวอย่างที่ไม่เคลือบเมื่ออายุการเก็บเพิ่มขึ้น แต่มีสีเข้มกว่า ขณะที่ค่า TBA และคุณภาพด้านกลิ่นใกล้เคียงกัน ผลิตภัณฑ์ทั้งสองชนิดเก็บได้อย่างน้อย 3 เดือน โดยคุณภาพยังอยู่ในเกณฑ์ที่ยอมรับได้