ศึกษาองค์ประกอบมะละกอ (Carica papaya) โดยใช้มะละกอแดงและมะละกอเหลืองทำการวิเคราะห์องค์ประกอบทางเคมี ได้แก่ รงควัตถุแคไรทีนอยด์ (ไลโคพีน เบตาแคไรทีน และ คริปโตเซนทีน) ไนเตรต กรดเอสคอร์บิก ร้อยละ ความเป็นกรด ค่าความเป็นกรดด่าง และปริมาณของแข็งที่สามารถละลายน้ำได้ โดยใช้เครื่องมือสเปกโครโฟโตมิเตอร์ ไนเตรตอิออน อิเลคฑตรด แอนาไลเซอร์พีเอชมิเตอร์ และรีแฟรกโตมิเตอร์ ตามลำดับ ผลการทดลองพบว่า ในมะละกอ เหลืองมีปริมาณเบตาแคโรทีน และไนเตรตมากกว่า ส่วนค่าความเป็นกรดด่าง และ ปรมิมาณของแข็งที่สามารถละลายน้ำได้น้อยกว่าในมะละกอแดง ศึกษาผลของความเข้มข้นน้ำเชื่อมของมะละกอกระป๋อง ต่อการละลายของดีบุก โดยทำการศึกษาในมะละกอแดงและมะละกองเหลือง ทรี่ความเข้มข้นน้ำเชื่อม 2 ระดับ คือ 14 - 18 ('...)Brix และ 18 - 22 ('...)Brix โดยเก็บผลิตภัณฑ์ไว้เป็นเวลา 10 เดือน ติดตามผลด้วยการวิเคราะห์ปริมาณดีบุกโดยใช้ เครื่องอะตอมมิกแอพซอพชันสเปกโตรโฟโตมิเตอร์ ผลที่ได้พบว่า มะละกอแดงและมะละกอเหลืองกระป๋องที่ความเข้มข้นน้ำเชื่อม 18-22 ('...)Brix มีปริมาณของดีบุกต่ำกว่าที่ความเข้มข้นน้ำเชื่อม 14-18 ('...)Brix ศึกษาผลขององค์ประกอบทางเคมีของมะละกอกระป๋อง ต่อการละลายของดีบุก ร่วมกับการประเมินผลทางประสาทสัมผัส วิเคราะห์ผลที่อายุการเก็บ 0 2 4 6 8 และ 10 เดือน โดยทำการศึกษาในมะละกอแดงและมะละกอเหลือง ที่ บรรจุในกระป๋องเคลือบดีบุกและกระป๋องเคลือบแลกเกอร์ และให้มีความเข้มข้นน้ำเชื่อมในผลิตภัณฑ์ 14 18 ('...)Brix พบว่า ที่อายุการเก็บเพิ่มขึ้นไลโคพีนในมะละกอแดงเบตาแคโรทีนและคริปโตเซนทีนในมะละกอเหลือง ปริมาณไนเตรต ปริมาณกรดแอสดอร์บิก ร้อยละความเป็นกรด ค่าความเป็นกรดด่าง และปริมาณของแข็งที่สามารถละลายน้ำได้ ในมะละกอทั้ง 2 ชนิดมีค่าลดลงขณะที่ปริมาณดีบุกมีค่าเพิ่มขึ้น ยกเว้นในมะละกอที่บรรจุกระป๋องเคลือบแลกเกอร์พบว่ามีปริมาณดีบุกคงที่ตลอดช่วงอายุการเก็บ 10 เดือน ผลการประเมินผลทางประสาทสัมผัสของมะละกอกระป๋อง โดยใช้ผู้ทดสอบซิมที่ได้รับการฝึกฝนมาแล้วจำนวน 10 คน พบว่า ผู้ทดสอบให้การยอมรับในด้านสีของมะละกอเหลืองกระป๋องมากกว่ามะละกอแดงกระป๋องส่วนในด้านกลิ่นรส ผู้ทดสอบให้การยอมรับด้านกลิ่นรสของมะละกอเหลืองและมะละกอแดง ที่บรรจุกระป๋องเคลือบดีบุก มากกว่าที่บรรจุกระป๋องเคลือบแลกเกอร์หลังจากที่เก็บผลิตภัณฑ์ไว้เป็นเวลานาน 6 เดือน โดยมีการให้คะแนนการยอมรับโดยรวมของทุกผลิตภัณฑ์ในด้านสี กลิ่นรส และเนื้อสัมผัสและมีคะแนนลดลง เมื่ออายุการเก็บเพิ่มขึ้น