งานวิจัยนี้ในขั้นแรก ได้ศึกษาปัจจัยที่มีผลต่อการย่อยสลายโปรตีนในเม็ดเลือดแดงด้วยเอนไซม์ Alcalase('R) (0.6 unit/g) แปรปริมาณเอนไซม์ต่อโปรตีนในเม็ดเลือดแดง(E/S) เป็น 2, 4, 6, 8 และ 10%โดยน้ำหนัก อุณหภูมิ 35, 45, 55 และ 65 องศาเซลเซียส เวลา 20นาทีต่อมาศึกษาความสัมพันธ์ logarithmic regression ของ degreeof hydrolysis (DH) กับเวลาที่เวลาย่อย 10, 20, 30, 40, 50,และ 60 นาที จากนั้นศึกษาสมบัติของโปรตีนไฮโดรไลเซทที่มีค่า DH 50, 60, 70, 80, 90, และ 100% โดยการวัด heme content recovery (HC) และวัด binding ability โดยใช้เป็นสารเชื่อมในผลิตภัณฑ์ ลูกชิ้น ไก่ จากนั้นศึกษาภาวะที่เหมาะสมในการกำจัดสีของโปรตีนไฮโดรไลเซทด้วย activated carbon powder ปริมาณ 10, 20 และ 30% โดยน้ำหนักโปรตีนที่อุณหภูมิ 35, 45, 55 และ 65 องศาเซลเซียส แล้วจึงศึกษาเวลาที่เหมาะสมที่ 20, 40, 60, 80 และ 100 นาที โดยวัดค่า HC ตัวอย่างจากภาวะที่ดีที่สุด นำมาทดลองใช้ในผลิตภัณฑ์ลูกชิ้นไก่ 3% โดยน้ำหนักเนื้อต่อมาทำแห้งไฮโดรไลเซทโดยวิธี spray frying และ freezedrying วัดค่า Protein solubility ที่ pH 4-10 และศึกษาสมบัติการ เป็นสารเชื่อมในผลิตภัณฑ์ลูกชิ้นไก่เปรียบเทียบกับตัวอย่างที่ใช้ไฮโดรไลเซทที่ไม่ผ่านการทำแห้ง ไข่ขาวผง caseinate และ isolated soy protein(ISP) และในขั้นสุดท้ายศึกษาอายุการเก็บของไฮโดรไลเซทที่บรรจุในถุงlow density polyethylene (LDPE) และ aluminium foil laminate จากการทดลองพบว่า โปรตีนไฮโดรไลเซทที่ได้มีค่า DH สูงสุดที่ E/s 8% อุณหภูมิ 55 องศาเซลเซียส ได้ความสัมพันธ์ logarithmicregresion ของ DH และ เวลา y = 16.473 + 20.897 ln X,r('2) = 0.985 โปรตีนไฮโดรไลเซท DH 90 และ 100 มีประสิทธิภาพสูงสุดในการเป็นสารเชื่อในลูกช้อนไก่ และมีค่า HC ค่า เมื่อนำมากำจัดสีที่ เกิดจาก heme ด้วย activated carbon powder 20% โดยน้ำหนักโปรตีนที่ 55 องศาเซลเซียส 80 นาที ผลิตภัณฑ์มีค่า HC ต่ำสุด และไฮโดร ไลเซท DH 100 ให้ผลิตภัณฑ์ลูกชิ้นไก่ที่มีสีดีที่สุด ไฮโดไลเซทที่ทำแห้งโดย freeze drying และ spray drying มีโปรตีน 81.37-81.66% เถ้า4.11-4.09% ความชื้อน 5.26-6.49% เหล็ก 0.0035-0.0036% กำจัด เหล็กได้ 96.8% และตัวอย่างจาก freeze drying มี proteinsolubility ดีกว่าที่ pH 4-10 แต่สมบัติการเป็นสารเชื่อม และคุณภาพทางประสาทสัมผัสไม่แตกต่างกัน (p>0.05) และเมื่อนำไปใช้ในลูกชิ้นไก่เปรียบเทียบกับโปรตีนอื่น พบว่าสมบัติการเป็นสารเชื่อมไม่แตกต่างกันไฮโดรไลเซทผงที่บรรจุในถุง aluminium foil larminate มีค่าความชื้น,protein solubility ไม่เปลี่ยนแปลง แต่จำนวนจุลินทรีย์ทั้งหมดลดลงหลัง จากเก็บไว้เป็นเวลา 12 สัปดาห์