การแยกกรดมะนาวจากน้ำหมักโดยวิธีตกตะกอนด้วยแคลเซียมออกไซค์ แคลเซียมไฮดรอกไซค์และแคลเซียมคาร์บอเนต พบว่าเมื่อใช้สารละลายแขวนลอยแคลเซียมออกไซค์เข้มข้น 25% เติมในน้ำหมักที่อุณหภูมิ 90-100 degree C จนกระทั่งค่าความเป็นกรด-ด่างเท่ากับ 7 บ่มให้เกิดตะกอน 30 นาที สามารถตกตะกอนกรดมะนาวในรูปแคลเซียมซิเตรทเก็บเกี่ยวกรดมะนาวได้ 99.10% หลังจากละลายตะกอนแคลเซียมซิเตรทด้วย 70%กรดซัลฟูริกที่อุณหภูมิ 60 degree C เป็นเวลา 2 ชั่วโมง เก็บเกี่ยวกรดมะนาวได้ 97.30% เทียบกับน้ำหมัก เมื่อนำสารละลายตะกอนกรดมะนาวไปฟอกสีด้วยผงถ่านกัมมันต์ในอัตราส่วน 5.4%(w/w) ที่อุณหภูมิ 70 degree Cเป็นเวลา 30 นาที ได้ผลผลิตกรดมะนาวที่ฟอกสี 96.11% เทียบกับขั้นตอนการละลายตะกอน แคลเซียมซัลเฟตที่เหลือในสารละลายกรดมะนาวจะถูกแยกด้วยเรซินจับประจุบวก(Dowex-50) และเรซินจับประจุลบ(Dowex-1)ได้กรดมะนาวที่ผ่านเรซิน 95.18% เทียบกับขั้นตอนฟอกสี เมื่อระเหยน้ำออกให้ได้สารละลายกรดมะนาวเข้มข้น 68 บริกซ์ ตกผลึกที่อุณหภูมิ 25 degreeC เป็นเวลา 24 ชั่วโมง ได้ผลึกกรดมะนาวโมโนไฮเดรท 46% เทียบกับขั้นตอนจับประจุ ผลึกที่ได้มีความบริสุทธิ์ 99.08%