มะละกอและมะม่วงเป็นผลไม้ที่มีความสำคัญทางเศรษฐกิจของไทยโดยนิยมนำมาแปรรูปเป็นผลิตภัณฑ์หลายชนิด การทราบค่าสมบัติทางความร้อนของมะละกอและมะม่วงจึงมีความสำคัญในการหาอุณหภูมิและเวลาที่เหมาะสมในกระบวนการแปรรูป เพื่อให้ได้ผลิตภัณฑ์ที่มีคุณภาพดีและคงไว้ซึ่งคุณค่าทางอาหาร งานวิจัยนี้มีวัตถุประสงค์เพื่อศึกาาผลของอุณหภูมิ [ในช่วงอุณหภูมิสูง(60-100 องศาเซลเซียส) และในช่วงอุณหภูมิต่ำกว่าจุดเยือกแข็งของน้ำ(-30 ถึง 0 องศาเซลเซียส)] และความชื้น (ร้อยละ 69-91 สำหรับมะละกอ และร้อยละ 59-81 สำหรับมะม่วง) ต่อค่าสมบัติทางความร้อน ซึ่งได้แก่ความร้อนจำเพาะ สภาพนำความร้อน และสภาพแพร่ความร้อนของมะละกอและมะม่วง หาค่าความร้อนจำเพาะโดยวิธี modified method ofmixture หาค่าสภาพนำความร้อนโดยใช้ thermal conductivityprobe และหาค่าสภาพแพร่ความร้อนโดยใช้ thermal diffusivity tube ผลการวิจัยพบว่ามะละกอมีสมบัติทางความร้อนคือ มีค่าความร้อนจำเพาะ สภาพนำความร้อน และสภาพแพร่ความร้อนในช่วงอุณหภูมิ 0.742-1.051 แคลอรี/กรัม องศาเซลเซียส 0.572-0.943 วัตต์/เมตร องศาเคลวิน และ 1.463x10('-7)-2.666x10('-7)เมตร('2)/วินาที ตามลำดับ และในช่วงอุณหภูมิต่ำกว่าจุดเยือกเข็มมีค่า 0.418-0.488 แคลอรี/กรัม องศาเซลเซียส 0.834-1.177 วัตต์/เมตร องศาเคลวิน และ4.459x10('-7)-6.388x10('-7) เมตร('2)/วินาที ตามลำดับ สำหรับมะม่วงพบว่ามีค่าความร้อยจำเพาะ สภาพนำความร้อน และสภาพแพร่ความร้อนในช่วงอุณหภูมิสูง คือ 0.8733-0.936 แคลอรี/กรัม องศาเซลเซียส0.507-0.855 วัตต์/เมตร องศาเคลวิน และ 1.433x10('-7)-2.052x10('-7) เมตร('2)/วินาที ตามลำดับ และที่อุณหภูมิมีค่าต่ำ0.411-0.485 แคลอรี/กรัม องศาเซลเซียส 0.677-1.134 วัตต์/เมตรองศาเคลวิน และ 3.904x10('-7)-6.033x10('-7) เมตร('2)/วินาทีตามลำดับ โดยสมบัติทางความร้อนของมะละกอและมะม่วงมีความสัมพันธ์แบบ polynomisl กับอุณหภูมิและความชื้น