วิทยานิพนธ์นี้เป็นการออกแบบ สร้าง และประเมินสมรรถนะของเครื่องอบแห้ง สำหรับผลไม้โดยใช้แอลพีจีเป็นเชื้อเพลิงให้ความร้อนแก่อากาศอบแห้ง เครื่องอบแห้ง มีขนาด 0.95x1.43x0.95 ลูกบาศก์เมตร หุ้มฉนวนหนา 3.75 เซนติเมตร ห้องอบแห้ง สามารถบรรจุรถเข็นได้ 2 คน โดยมีพื้นที่อบแห้ง 13 ตารางเมตร สามารถอบแห้งผลไม้ ได้ครั้งละ 100-200 กิโลกรัม ซึ่งเหมาะสำหรับอุตสาหกรรมขนาดเล็ก การทดลองทำใน ระบบเปิดบางส่วนอุณหภูมิแห้งโดยเฉลี่ย 60(+,ฐ)C อัตราการไหลของอากาศ 0.95 ลูกบาศก์เมตรต่อวินาที สัดส่วนอากาศหมุนเวียนกลับ 81.6 เปอร์เซ็นต์ ผลไม้ที่นำ มาทดลองอบแห้งได้แก่ กล้วยน้ำว้า เงาะและเงาะแช่อิ่ม การอบแห้งกล้ายน้ำว้าแบ่งการทดลองเป็น 3 ช่วง น้ำหนักเริ่มต้น 202.8 กิโลกรัม จากความชื้นเริ่มต้น 342 เปอร์เซ็นต์มาตรฐานแห้งจนเหลือความชื้นสุด ท้าย 52.6 เปอร์เซ็นต์มาตรฐานแห้ง ใช้เวลาอบแห้ง 35 ชั่วโมงโดยได้ทำการหมักกล้วย ในที่อับอากาศเป็นเวลา 8 ชั่วโมงระหว่างช่วงการอบแห้ง อัตราการอบแห้งสูงสุด เท่ากับ 7.48 กิโลกรัม น้ำระเหยต่อชั่วโมง ความสิ้นเปลืองพลังงานปฐมภูมิจำเพาะ ต่ำที่สุดเท่ากับ 5.76 เมกะจูลต่อกิโลกรัมน้ำระเหยและประสิทธิภาพการอบแห้ง (Drying Efficiency) สูงสุดเท่ากับ 45 เปอร์เซ็นต์ การทดลองอบแห้งเนื้อเงาะสด ความชื้นเริ่มต้น 776 เปอร์เซ็นต์มาตรฐานแห้ง จนเหลือความชื้นสุดท้าย 48 เปอร์เซ็นต์มาตรฐานแห้งและเนื้อเงาะแช่อิ่มจากความ ชื้นเริ่มต้น 496 เปอร์เซ็นต์มาตรฐานแห้งจนเหลือความชื้นสุดท้าย 42 เปอร์เซ็นต์ มาตรฐานแห้ง น้ำหนักรวม 56.4 กิโลกรัม ใช้เวลา 11 ชั่วโมง อัตราการอบแห้งเท่ากับ 4.06 กิโลกรัมน้ำระเหยต่อชั่วโมง ความสิ้นเปลืองพลังงานปฐมภูมิจำเพาะเท่ากับ 9.12 เมกกะจูลต่อกิโลกรัมน้ำระเหยและประสิทธิภาพการอบแห้งเท่ากับ 28.5 เปอร์เซ็นต์ จากผลการทดลองพบว่าความแตกต่างของค่าความชื้นสุดท้ายเฉลี่ยในแต่ละถาดมีค่าไม่มากนัก โดยมีค่าเบี่ยงเบนมาตรฐานระหว่าง 3.1-14.9 เปอร์เซ็นต์มาตรฐานแห้ง เนื่องจากผล ของการกระจายอุณหภูมิลมร้อนที่สม่ำเสมอในห้องอบ การควบคุมอุณหภูมิอบแห้งไม่ ให้สูงมากทำให้คุณภาพในด้านสีของผลไม้หลังการอบแห้งอยู่ในเกณฑ์ดี จากการหาแนวทางปรับปรุงการอบกล้วยน้ำว้าสำหรับเครื่องต้นแบบด้วยแบบจำลอง ทางคณิตศาสตร์ พบว่า หากเพิ่มอัตราการหมุนเวียนอากาศเป็น 99 เปอร์เซ็นต์ สามารถ ลดความสิ้นเปลืองพลังงานปฐมภูมิจำเพาะได้ 59.5 เปอร์เซ็นต์ และ 75 เปอร์เซ็นต์ ในการอบแห้ง ช่วงที่ 2 และ 3 ตามลำดับโดยที่เวลาอบแห้งไม่เปลี่ยนแปลง เนื่องจาก อัตราการไหลจำเพาะของอากาศในเครื่องอบแห้งมีค่าสูง หากลดอัตราการไหลจำเพาะของ อากาศลง เวลาการอบแห้งและความสิ้นเปลืองพลังงานจะเพิ่มมากขึ้น จากการประเมินค่า ใช้จ่ายในการอบแห้งผลไม้พบว่ามีค่าใช้จ่ายทั้งหมดมีค่าระหว่าง 4.38-5.27 บาทต่อ กิโลกรัมน้ำระเหย โดยแบ่งออกเป็นค่าใช้จ่ายในการสร้างเครื่องอบแห้งมีค่าระหว่าง 1.67-2.48 บาท ค่าใช้จ่ายด้านไฟฟ้าและแอลพีจีมีค่าระหว่าง 2.43-2.47 บาท และ ค่าใช้จ่ายในการบำรุงรักษาเครื่องมีค่าระหว่าง 0.24-0.35 บาท