การศึกษานี้มีวัตถุประสงค์เพื่อศึกษาผลของการบริโภคน้ำมันเมล็ดชาต่อภาวะออกซิเดทีฟสเตรส การเกิดออกซิเดชั่นของแอลดีแอล คอเลสเตอรอล และภาวะการอักเสบในผู้ที่มีระดับไขมันในเลือดสูง โดย ทำการศึกษาในผู้ที่มีระดับไขมันในเลือดสูง จำนวน 50 คน ผู้เข้าร่วมโครงการวิจัยถูกแบ่งด้วยการสุ่ม ออกเป็น 2 กลุ่ม คือ กลุ่มทดลองและกลุ่มควบคุม กลุ่มละ 25 คน โดยกลุ่มทดลอง ได้รับประทานอาหารที่ ปรุงประกอบด้วยน้ำมันเมล็ดชา ส่วนในกลุ่มควบคุม ได้รับประทานอาหารที่ปรุงประกอบด้วยน้ำมันถั่ว เหลือง เป็นเวลา 8 สัปดาห์ ทำการเจาะเลือดเพื่อวิเคราะห์ตัวชี้วัดทางชีวเคมีของภาวะออกซิเดทีฟสเตรส การเกิดออกซิเดชั่นของแอลดีแอล คอเลสเตอรอล และภาวะการอักเสบ ก่อนและหลังการทดลอง ผล การศึกษาพบว่า ผู้เข้าร่วมโครงการวิจัยทั้งในกลุ่มน้ำมันเมล็ดชา และกลุ่มควบคุม มีคุณลักษณะโดยทั่วไป ก่อนและหลังการทดลอง ไม่แตกต่างกันอย่างมีนัยสำคัญทางสถิติ และเมื่อเปรียบเทียบผลของการบริโภค น้ำมันเมล็ดชากับกลุ่มควบคุม พบว่าการบริโภคน้ำมันเมล็ดชาสามารถลดระดับ Malondialdehyde (MDA) และ Oxidized LDL-C ได้อย่างมีนัยสำคัญทางสถิติ แต่ไม่มีผลต่อระดับ Glutathione (GSH) นอกจากนี้ยัง พบว่าการบริโภคน้ำมันเมล็ดชาทำให้ระดับ hs-CRP ลดลงอย่างมีนัยสำคัญทางสถิติ ในขณะที่ระดับ TNF-α และ IL-6 ไม่แตกต่างเมื่อเทียบกับกลุ่มควบคุม โดยกลุ่มที่บริโภคน้ำมันเมล็ดชามีระดับ MDA ลดลง 11.23% Oxidized LDL-C ลดลง 8.69% และ hs-CRP ลดลง 12.27% ดังนั้นการบริโภคน้ำมันเมล็ดชาจึงช่วยลด ภาวะออกซิเดทีฟสเตรส การเกิดออกซิเดชั่นของแอลดีแอล คอเลสเตอรอล และการอักเสบในผู้ที่มีระดับ ไขมันในเลือดสูง ซึ่งอาจช่วยลดความเสี่ยงต่อการเกิดโรคหัวใจและหลอดเลือดได้ The objective of this study was to examine effects of camellia oil consumption on oxidative stress, LDL-C oxidation and inflammatory markers in hyperlipidemic subjects. The study design was a randomized, single-blind controlled trial. Subjects with hyperlipidemic (n = 50) were randomly divided into 2 groups. The treatment group (n = 25) was provided camelliaoil enriched diet and the control group (n = 25) was provided diet cooked with soybean oil 3 meals/day for 8 weeks. Biomarkers of oxidative stress i.e. glutathione (GSH), malondialdehyde (MDA), and LDL-C oxidation and inflammatory cytokines i.e. high sensitivity c-reactive protein (hs-CRP), tumor necrosis factor (TNF)-α, and interleukin (IL)-6 were assessed before and after intervention. Camellia oil consumption significantly decreased MDA (11.2%; P  0.001) whereas GSH was not changed (P = 0.382) compared with the control group. Moreover, camellia oil group demonstrated a statistically significant reduction of oxidized LDL-C (8.7%; P  0.001) compared with the control group. Furthermore, camellia oil consumption significantly decreased hs-CRP (12.3%; P  0.001) whereas TNF-α and IL-6 were not different (P = 0.079; P = 0.660, respectively) compared with the control group. In conclusion, these data indicate that the consumption of camellia-oil enriched diet could decrease oxidative stress, LDL-C oxidation and systemic inflammatory marker in hyperlipidemic subjects. Therefore, camellia oil consumption may reduce the cardiovascular diseases risks.