ประเทศไทยเป็นผู้ผลิตซูริมิเป็นลำดับ 2 ของโลก โดย 50% ของซูริมิที่ผลิตได้ ผลิตจากปลาทรายแดง (Nemipterus sp.) ในระหว่างกระบวนการผลิตซูริมิ โปรตีนซาร์โคพลาสมิกจะถูกกำจัดออกจากเนื้อปลาโดยการล้างโครงการวิจัยนี้มุ่งเน้นการศึกษาคุณสมบัติเชิงหน้าที่ของโปรตีนซาร์โคพลาสมิกจากปลาทรายแดง (Threadfin bream sarcoplasmic proteins, TBSP) เพื่อเพิ่มการใช้ประโยชน์วัตถุดิบอย่างมีประสิทธิภาพและเพื่อลดการกำจัดทิ้งโปรตีนซาร์โคพลาสมิกในอุตสาหกรรมซูริมิ โปรตีนซาร์โคพลาสมิกจากปลาทรายแดงแสดงกิจกรรมเอนไซม์ทรานสกลูทามิเนสได้สูงสุดที่พี-เอช 7.5 ในรูปของไอโซไซม์ที่มีมวล 66 กิโลดาลตัน เมื่อวิเคราะห์ด้วยโซเดียม โดเดซิลซัลเฟตอีเลคโทรโฟรีซีส (SDS-PAGE) โปรตีนซาร์โคพลาสมิกจากปลาทรายแดงที่ทำให้เข้มข้นด้วยเยื่อกรองขนาด 30 กิโลดาลตันเหนี่ยวนำการเชื่อมข้าม (Cross-link) อัลบูมินจากซีรัมวัวเมื่อบ่มที่ 25 °ซ เป็นเวลา 6 ชั่วโมง การเติมโปรตีนซาร์โคพลาสมิกโปรตีนที่ทำให้เข้มข้นในระดับ 1.6% โปรตีนร่วมกับแคลเซียมคลอไรด์ในระดับ 0.1% ส่งผลให้ค่าแรง ณ. จุดแตกหัก ของเจลจากซูริมิปลาปากคมซึ่งเป็นซูริมิที่มีกิจกรรมโปรติเนสสูงเพิ่มขึ้น 1.8 เท่า เมื่อบ่มที่ 37 °ซ เป็นเวลา 20 นาที โปรตีนซาร์โคพลาสมิกจากปลาทรายแดงยังแสดงความสามารถในการยับยั้งทริปซิน จากการวิเคราะห์ SDSPAGE ในสภาวะที่ไม่ได้รีดิวซ์ (non-reducing) พบแถบโปรตีน 3 แถบที่แสดงกิจกรรมการยับยั้งทริปซิน ซึ่งมีขนาด 95, 41 และ 37 กิโลดาลตัน การคงอยู่ของมัยโอซินสายหลัก (Myosin heavy chain) ของซูริมิปลาปากคมเพิ่มขึ้นเมื่อเพิ่มปริมาณโปรตีนซาร์โคพลาสมิกจากปลาทรายแดง โปรตีนซาร์โคพลาสมิกจากปลาทรายแดงสามารถปกป้องมัยโอซินสายหลักจากการถูกย่อยสลายโดยโปรติเนสที่ 37 °ซ ได้เป็นอย่างดี แต่ประสิทธิภาพในการปกป้องลดลงที่ 65 °ซ นอกจากนี้ ได้ศึกษาการเปลี่ยนแปลงโครงสร้างและคุณสมบัติเชิงหน้าที่ของโปรตีนซาร์โคพลาสมิกจากปลาทรายแดงที่ปรับค่าพี-เอชต่างๆ (พี-เอช 3, 5, 6.3, 9 และ 12) ก่อนปรับมาที่พี-เอช 7 จากการวิเคราะห์ Fourier-transform infrared spectroscopy พบว่าโปรตีนซาร์โคพลาสมิกจากปลาทรายแดงเกิดการสูญเสียโครงสร้างแอลฟา-ฮีลิกซ์และเบต้า-ชีทเมื่อปรับค่าพี-เอช 3 หรือ 12 ความสามารถในการอุ้มน้ำของผงโปรตีนซาร์โคพลาสมิกเมื่อปรับไปที่พี-เอช 3 และ 12 เพิ่มขึ้น 6.5 และ 5.4 เท่า เมื่อเปรียบเทียบกับตัวอย่างที่ไม่ได้ปรับค่าพี-เอช การปรับค่าพี-เอชในช่วงกรดและด่างส่งผลเพิ่มความสามารถในการดูดจับไขมันของผงโปรตีนซาร์โคพลาสมิกประมาณ 2 เท่า แต่ลดค่าการละลายโปรตีนซาร์โคพลาสมิกที่ไม่ได้ปรับค่าพี-เอช และที่ปรับค่าพี-เอชในระดับปานกลาง (พี-เอช 5 และ 9) ในปริมาณ 2 มิลลิกรัม/มิลลิลิตร สามารถเกิดอิมัลชันที่มีโครงสร้างคล้ายเจล เมื่อเติมน้ำมันในระดับ 50% โปรตีนซาร์โคพลาสมิกจากปลาทรายแดงสามารถนำไปใช้เพื่อปรับปรุงคุณภาพของซูริมิที่มีปัญหาโปรติเนสเช่น ซูริมิปลาปากคม นอกจากนี้ยังมีคุณสมบัติเชิงหน้าที่ได้หลากหลายเมื่อผ่านการดัดแปรด้วยการปรับค่าพี-เอช ผลการศึกษานี้แสดงว่าโปรตีนซาร์โคพลาสมิกมีศักยภาพในการเป็นสารเติมแต่งโปรตีน