ฟรักโตโอลิโกแซคคาไรด์เป็นสารพรีไบโอติกซึ่งเมื่อรับประทานแล้ว ไม่สามารถ ย่อย หรือ ถูกดูดซึมในกระเพาะอาหารหรือลำไส้เล็ก แต่สามารถถูกใช้โดยจุลินทรีย์ที่มีผลดีต่อร่างกาย สามารถพบได้ในผักและผลไม้ต่างๆ เช่น แอปเปิลกล้วยหอม หัวหอม กระเทียม เป็นต้น งานวิจัยนี้มีวัตถุประสงค์เพื่อหาวิธีที่เหมาะสมในการสกัดฟรักโตโอลิโกแซคคาไรด์จากกล้วย หาปริมาณฟรักโตโอลิโกแซคคาไรด์ที่มีในกล้วยไทย ได้แก่ กล้วยน้ำว้า กล้วยเล็บมือนาง กล้วยหอม และ กล้วยไข่ และเปรียบเทียบฟรักโตโอลิโกแซคคาไรด์ที่มีในกล้วยเทียบกับฟรักโตโอลิโกแซคคาไรด์ทางการค้าการค้า ผลจากการวิจัยพบว่าการสกัดด้วยเอทานอลที่อุณหภูมิ 80°C และมีการเติมแคลเซียมคาร์บอเนตเป็นวิธีที่เหมาะสมในการสกัด ฟรักโตโอลิโกแซคคาไรด์จากกล้วย และปริมาณฟรักโตโอลิโกแซคคาไรด์จะพบมากในกล้วยระยะดิบ โดยกล้วยหอมมีปริมาณฟรักโตโอลิโกแซคคาไรด์มากที่สุด (56.3%) รองลงมา คือ กล้วยไข่ (32.9%) กล้วยเล็บมือนาง(26.4%) และกล้วยน้ำว้า (25.8%) ตามลำดับ และเมื่อทำการวิเคราะห์ชนิดของฟรักโตโอลิโกแซคคาไรด์ที่สกัดได้จากกล้วยเปรียบเทียบกับ ฟรักโตโอลิโกแซคคาไรด์ทางการค้า พบว่า ไม่มีความแตกต่างทางโครงสร้างของฟรักโตโอลิโกแซคคาไรด์ทางการค้ากับที่สกัดได้จากกล้วยเมื่อพิจารณาจาก retention time แต่จะมีข้อแตกต่างในแง่องค์ประกอบ คือ ฟรักโตโอลิโกแซคคาไรด์ที่สกัดได้จากกล้วยจะมีองค์ประกอบของน้ำตาลประเภทอื่นอยู่ด้วย ได้แก่ น้ำตาลซูโครส น้ำตาลกลูโคส และฟรักโตส ในขณะที่ฟรักโตโอลิโกแซคคาไรด์ทางการค้าจะมีน้ำตาลอื่นอยู่ในส่วนประกอบน้อยมาก