กลิ่นสาปในน้ำนมแพะเป็นกลิ่นสาปเฉพาะจากสารประกอบชนิด Ethyl/mehyl octanoic acid การศึกษาวิธีการลดกลิ่นสาปในงานวิจัยนี้มี 2 วิธี คือ 1)การใช้ถ่านกัมมันต์ขนาด > P8 mesh (เส้นผ่านศูนย์กลางเฉลี่ย 3.98 ±1.27 มิลลิเมตร) และ P8/R20 mesh (เส้นผ่านศูนย์กลางเฉลี่ย 1.63 ± 0.43 มิลลิเมตร) ปริมาตร 1 และ 2 ลิตร และ 2)การดูดอากาศออกด้วยปั๊มสุญญากาศหลังจากน้ำนมผ่านการให้ความร้อนที่ 65, 70 และ 750C วิเคราะห์คุณภาพทางเคมีและประเมินคุณภาพทางประสาทสัมผัส ผลการวิจัยพบว่าน้ำนมแพะที่ผ่านการกรองด้วยถ่านกัมมันต์มีกลิ่นสาบลดลงแต่มีการสูญเสียสารอาหารบางส่วน โดยการกรองด้วยถ่านกัมมันต์ขนาดเล็ก P8/R20 มีการสูญเสียโปรตีนและไขมันมากกว่าขนาด > P8 mesh น้ำนมแพะที่ผ่านการกรองด้วยถ่านกัมมันต์ขนาด P8/R20 ปริมาตร 1 ลิตรมีการสูญเสียโปรตีนและไขมันร้อยละ 12.01 และ 11.82 ตามลำดับ ได้รับคะแนนประเมินคุณภาพทางประสาทสัมผัสมากที่สุด เนื่องจากกลิ่นสาบลดลงชัดเจนและผู้ประเมินรู้สึกว่ามีความเข้มข้นของน้ำมันใกล้เคียงกับชุดควบคุม แต่วิธีนี้อาจไม่เหมาะสมเนื่องจากพบการปนเปื้อนของผงถ่านกัมมันต์ในน้ำนม การใช้ชุดเครื่องมือลดกลิ่นที่ใช้เทคนิคการดูดอากาศออกควบคุมอัตราการไหลของนม 30 ลิตร/ชั่วโมง อัตราการไหลของอากาศที่ผ่านปั๊มสุญญากาศ 330 ลิตร/ชั่วโมง กระตุ้นให้สารประกอบกลิ่นระเหยที่อุณหภูมิ 700C สามารถลดกลิ่นสาบและผู้ทดสอบให้คะแนนความชอบโดยรวมมากกว่าชุดควบคุม (p<0.05) มีการลดลงของสารให้กลิ่น Ethyl octanoic acid ระดับร้อยละ 65-88 ในการทดสอบด้วยเทคนิค Solid Phase Microextraction (SPME) Off-flavor in goat{s milk is a unique flavor of ethyl octanoic acid. This research was conducted to reduce off-flavor in goat{s milk by 2 methods, [1] using of activated carbon size >P8 mesh and P8/R20 mesh (average diameter 3.98+1.27 and 1.63+0.43 mm, respectively) for 1 and 2 L and [2] evacuating the headspace air by vacuum pump after pre-heated the milk at 65, 70 and 75OC. The samples were analyzed for chemical qualities and acceptability. Result showed that activated carbon reduced the off-flavor and some nutrients in goat{s milk. The small size of activated carbon, P8/R20, 1 L reduced protein and fat in goat{s milk 12.01 and 11.82%, respectively, which greater than the big size (P>8 mesh) activated carbon did. This treatment had the highest acceptance score due to clearly reduced off-flavor and panels felt similar milk concentration as untreated milk. However, it might not be a suitable technique because of contamination of activated carbon dust in the treated milk. Using of off-flavor apparatus by air evacuating was carried out by controlling milk flow rate at 30 L/h, air flow rate 330 L/h and accelerated volatility of off-flavor at 70OC. The treated milk was significantly reduced off-flavor and had the highest acceptance score different from the untreated milk (p<0.05). The offflavor ethyl octanoic acid was reduced by 65-88% when analyzed by solid phase microextraction (SPME) technique.