ในการผลิตกล้วยน้ำว้าอบแห้งของกลุ่มพัฒนาอาชีพ โครงการอุทยานธรรมชาติวิทยา อำเภอสวนผึ้ง จังหวัดราชบุรี จะมีกล้วยอบแห้งส่วนหนึ่งที่ตกเกรด เป็นเศษเหลือของกระบวนการผลิตที่มีมูลค่าต่ำและจัดจำหน่ายได้ยาก งานวิจัยนี้จึงมีวัตถุประสงค์ที่จะเพิ่มมูลค่าให้กับกล้วยอบแห้งที่ตกเกรดนี้ โดยพัฒนาเป็นผลิตภัณฑ์ธัญพืชชนิดแท่งผสมกล้วยอบแห้ง จากการวิจัยพบว่า กล้วยอบแห้งที่ตกเกรดสามารถนำไปพัฒนาเป็นผลิตภัณฑ์ธัญพืชชนิดแท่งผสมกล้วยอบแห้งได้ เมื่อทำการพัฒนาสูตรส่วนผสมและกระบวนการผลิต ปรากฏผลว่าข้าวพองประเภทธัญพืชอาหารเช้า (breakfast cereal) อัตราส่วนน้ำตาลทรายต่อแบะแซ 1 :1 ในสารเชื่อม (binder) และปริมาณการเติมกล้วยอบแห้งที่ระดับ 20% มีความเหมาะสมต่อการผลิตธัญพืชชนิดแท่งผสมกล้วยอบแห้ง โดยกล้วยอบแห้งที่ใช้เติมนั้นควรผ่านการอบลดความชื้น ให้ค่า aw เหลือประมาณ 0.4 ก่อนนำไปใช้ ธัญพืชชนิดแท่งผสมกล้วยอบแห้งปรุงแต่งกลิ่นรสช็อคโกแลตที่ได้จากการพัฒนาผลิตภัณฑ์ในโครงการนี้ ได้รับความชอบจากผู้บริโภคทั่วไปมากที่สุด และได้คะแนนความชอบสูงกว่าธัญพืชชนิดแท่งที่วางจำหน่ายในท้องตลาดซึ่งเป็นผลิตภัณฑ์เปรียบเทียบ (bench mark) อย่างมีนัยสำคัญทางสถิติ ผลิตภัณฑ์ธัญพืชชนิดแท่งผสมกล้วยอบแห้งปรุงแต่งกลิ่นรสช็อคโกแลตมีปริมาณจุลินทรีย์ทั้งหมดเท่ากับ 1× 102 โคโลนีต่อกรัม ตรวจไม่พบยีสต์และรา มีค่า aw เท่ากับ 0.51 ใน 1 หน่วยบริโภค หรือ 1 แท่ง (22 กรัม) ให้พลังงาน 80 kcal คาร์โบไฮเดรตทั้งหมด 17 กรัม น้ำตาล 7 กรัม โปรตีน 2 กรัม ไขมัน 1 กรัม ปราศจากไขมันอิ่มตัวและโคเลสเตอรอล เมื่อบรรจุแยกชิ้นในถุงพลาสติกแก้วใสจะมีอายุการเก็บรักษาที่อุณหภูมิห้อง 4-5 สัปดาห์ มีต้นทุนการผลิต 4.83 บาท/ แท่ง กล้วยอบแห้งที่ตกเกรดยังมีศักยภาพที่จะนำไปพัฒนาเป็นผลิตภัณฑ์ฟรุตบิทส์ (fruit bits) โดยการอบแห้งลดความชื้นและค่า aw แล้วคลุกด้วยแป้งมันสำปะหลังหรือเซลลูโลสผง สามารถใช้ในผลิตภัณฑ์อาหารหลายชนิดได้ในลักษณะเดียวกันกับลูกเกด