ridm@nrct.go.th   ระบบคลังข้อมูลงานวิจัยไทย   รายการโปรดที่คุณเลือกไว้

Enhancement Of Physicochemical And Functional Properties Of Rice Flour Noodles Using Combined Hydroccolloids

หน่วยงาน Universiti Sains Malaysia, Malaysia

รายละเอียด

Bookmark
ชื่อเรื่อง : Enhancement Of Physicochemical And Functional Properties Of Rice Flour Noodles Using Combined Hydroccolloids
นักวิจัย : Muhammad, Lubowa
คำค้น : RS1-441 Pharmacy and materia medica
หน่วยงาน : Universiti Sains Malaysia, Malaysia
ผู้ร่วมงาน : -
ปีพิมพ์ : 2563
อ้างอิง : http://eprints.usm.my/52287/1/LUBOWA%20MUHAMMAD%20-%20TESIS.pdf%20cut.pdf , Muhammad, Lubowa (2020) Enhancement Of Physicochemical And Functional Properties Of Rice Flour Noodles Using Combined Hydroccolloids. PhD thesis, Universiti Sains Malaysia.
ที่มา : -
ความเชี่ยวชาญ : -
ความสัมพันธ์ : http://eprints.usm.my/52287/
ขอบเขตของเนื้อหา : -
บทคัดย่อ/คำอธิบาย :

Noodles are the main processed food product made from rice flour. However, fresh rice noodles have a weak structure, are generally fragile, sticky and easily collapse in overall structure upon high handling/temperature processing. They become soft, soggy and crumble into smaller pieces. This is a major compromise in sensory appeal. The objective of this study was to explore the use of various rice flour– hydrocolloid combinations for preparation of rice flour noodles with enhanced physicochemical and functional properties, which could enable them to withstand high handling and heat stresses without adverse effects on sensory properties
บรรณานุกรม :
Muhammad, Lubowa . (2563). Enhancement Of Physicochemical And Functional Properties Of Rice Flour Noodles Using Combined Hydroccolloids.
    กรุงเทพมหานคร : Universiti Sains Malaysia, Malaysia.
Muhammad, Lubowa . 2563. "Enhancement Of Physicochemical And Functional Properties Of Rice Flour Noodles Using Combined Hydroccolloids".
    กรุงเทพมหานคร : Universiti Sains Malaysia, Malaysia.
Muhammad, Lubowa . "Enhancement Of Physicochemical And Functional Properties Of Rice Flour Noodles Using Combined Hydroccolloids."
    กรุงเทพมหานคร : Universiti Sains Malaysia, Malaysia, 2563. Print.
Muhammad, Lubowa . Enhancement Of Physicochemical And Functional Properties Of Rice Flour Noodles Using Combined Hydroccolloids. กรุงเทพมหานคร : Universiti Sains Malaysia, Malaysia; 2563.
แชร์

« กลับ

ค้นหา

งานวิจัยที่เกี่ยวข้อง

งานวิจัยเพิ่มเติม (เจ้าของผลงาน)

    ไม่พบข้อมูลงานวิจัยเพิ่มเติม (เจ้าของผลงาน)
จำนวนผู้ดูรายละเอียด