การวิจัยเรื่อง การพัฒนาผลิตภัณฑ์คุกกี้แป้งข้าวไรซ์เบอร์รี่ไส้สับปะรด มีวัตถุประสงค์ศึกษาปริมาณที่เหมาะสมของแป้งข้าวไรซ์เบอร์รี่ที่ใช้ทดแทนแป้งสาลีอเนกประสงค์ในผลิตภัณฑ์ ศึกษาการยอมรับของผู้เชี่ยวชาญ และกลุ่มตัวอย่าง รวมทั้งศึกษาการเปลี่ยนแปลงทางกายภาพ เคมี จุลินทรีย์ ศึกษาคุณค่าทางโภชนาการ และอายุการเก็บรักษาของผลิตภัณฑ์ โดยการใช้แป้งข้าวไรซ์เบอร์รี่ทดแทนแป้งสาลีอเนกประสงค์ อัตราส่วนร้อยละ 25:75, 50:50 และ 75:25 พบว่าผู้เชี่ยวชาญจำนวน 12 คน ให้การยอมรับมากที่สุดในอัตราส่วนร้อยละ 50:50 ได้รับคะแนนความชอบโดยรวม รสชาติ กลิ่น เนื้อสัมผัส และสี อยู่ในระดับชอบมาก มีค่าเฉลี่ย (x ?) เท่ากับ 5.58, 5.53, 5.52, 5.51 และ 5.50 ตามลำดับ จากนั้นนำสูตรที่ได้รับการยอมรับมากที่สุด ไปทดสอบการยอมรับทางประสาทสัมผัสกับกลุ่มตัวอย่างจำนวน 50 คน พบว่ากลุ่มตัวอย่าง ให้คะแนนความชอบในด้าน รสชาติ กลิ่น ความชอบรวมของผลิตภัณฑ์ สี และเนื้อสัมผัส มีค่าเฉลี่ย (x ?) เท่ากับ 5.60, 5.54, 5.40, 5.38 และ 4.96 ตามลำดับ เมื่อนำผลิตภัณฑ์ไปวิเคราะห์คุณสมบัติทางกายภาพ ทางเคมี และวิเคราะห์หาจำนวนจุลินทรีย์ทั้งหมด ยีสต์ รา พบว่า มีค่าวอเตอร์แอกทีวิตี้ร้อยละ 0.69 ความชื้นร้อยละ 15.08 โปรตีนร้อยละ 5.01 ไขมันร้อยละ 15.14 เถ้าร้อยละ 0.73 คาร์โบไฮเดรตร้อยละ 64.04 ใยอาหารร้อยละ 3.95 pH ร้อยละ 4.79 กรดไทโอบาร์บิทูริก (TBA) ร้อยละ 0.21 และนำแป้งข้าวไรซ์เบอร์รี่ไปตรวจหาสารแอนโทไซยานิน พบค่าแอนโทไซยานินร้อยละ 0.44 และวิเคราะห์จุลินทรีย์ทั้งหมด ยีสต์ รา ตามมาตรฐานผลิตภัณฑ์ชุมชน เรื่อง คุกกี้ (มผช.118/2555) จึงทำให้ผลิตภัณฑ์คุกกี้ สามารถเก็บได้ในระยะเวลา 4 สัปดาห์