การวิจัยในครั้งนี้ มีวัตถุประสงค์เพื่อพัฒนาตํารับมาตรฐานอาหารไทยตามมาตรฐานวิทยาลัย ดุสิตธานี เพิ่มเติมจากตํารับอาหารไทยที่ได้พัฒนาไปแล้วก่อนหน้านี้ โดยมุ่งพัฒนาตํารับอาหารไทย มาตรฐานที่คํานึงถึงปัจจัยสําคัญ ได้แก่ ความเป็นอาหารไทยตํารับดั้งเดิม ความนิยมและเป็นที่รู้จักทั้งใน และต่างประเทศ วัตถุดิบและส่วนประกอบสําคัญสามารถหาได้ง่าย และมีประโยชน์ต่อสุขภาพ วิธีดําเนินการวิจัยใช้วิธีการศึกษาค้นคว้าข้อมูลเกี่ยวกับตํารับอาหารไทย และระดมความคิดเห็นจาก คณะผู้วิจัย เพื่อคัดเลือกรายชื่อตํารับอาหารไทย เพื่อทําการทดลองประกอบอาหารจนได้ตํารับ (Recipe) อาหารไทยตามมาตรฐานวิทยาลัยดุสิตธานี จําแนกตํารับอาหารไทยออกเป็น 3 ประเภท ได้แก่ อาหารว่าง อาหารคาว และอาหารหวาน การประเมินผลการทดลอง อาศัยตัวอย่างคณาจารย์ บุคลากร และนักศึกษา วิทยาลัยดุสิตธานีจํานวน 30 คน เพื่อชิมอาหารไทยที่ปรุงตามตํารับอาหารไทยเบื้องต้น ประเมินและให้ ข้อเสนอแนะตามแบบประเมินที่จัดเตรียมไว้ล่วงหน้า ผลการวิจัยในครั้งนี้ได้ตํารับอาหารไทยตามมาตรฐาน วิทยาลัยดุสิตธานีเพิ่มเติมทั้งสิ้น 20 รายการ ประกอบด้วย อาหารว่าง 6 รายการ อาหารคาว 9 รายการ และขนมหวาน 5 รายการ โดยผลการวิจัยได้นําเสนอตํารับมาตรฐานอาหารแต่ละรายการ พร้อมทั้ง มาตรฐานการนําเสนอและการจัดเสิร์ฟ