1. การศึกษาผลของกระบวนการผลิตแป้งฟักทองต่อคุณภาพทางกายภาพและเคมี ผลิตแป้งฟักทองโดยวิธีที่แตกต่างกัน 2 แบบคือ แบบแห้ง และแบบเปียก เพื่อวิเคราะห์คุณภาพ ทางกายภาพ และทางเคมี เตรียมแป้งฟักทองแบบแห้ง โดยชั่งน้ำหนักฟักทอง ปอกเปลือก เอาเมล็ดออก สไลด์เป็นแผ่นบางขนาดหนาประมาณ 1 มิลลิเมตร ล้างน้ำให้สะอาด ผึ่งให้แห้งที่อุณหภูมิห้อง เป็นเวลาประมาณ 20 นาที แล้วนำไปชั่งน้ำหนักก่อนอบ นำไปอบโดยใช้เครื่องอบแห้งลมร้อนแบบถาดที่อุณหภูมิ 65 องศาเซลเซียส เป็นเวลา 12 ชั่วโมง จากนั้นนำฟักทองมาชั่งน้ำหนักหลังอบ และปั่นด้วยเครื่องปั่นอาหาร ความเร็วสูงเป็นเวลา 3 นาที นำมาร่อนผ่านตะแกรงขนาด 150 เมซ เก็บรักษาแป้งฟักทองที่ผ่านตะแกรงร่อนในถุงพลาสติกชนิด Polypropylene (PP) ปิดผนึกโดยใช้ความร้อน และเก็บอุณหภูมิห้อง (30 องศาเซลเซียส) (จิรภา พงษ์จันตา และสมชาย จอมดวง 2547) เตรียมแป้งฟักทองแบบเปียก โดยชั่งน้ำหนักฟักทอง ปอกเปลือก เอาเมล็ดออก สไลด์เป็นแผ่นบางขนาดหนาประมาณ 1 มิลลิเมตร ล้างน้ำให้สะอาด ปั่นให้ละเอียดโดยใช้เครื่องปั่นอาหารความเร็วสูงเป็นเวลา 3 นาที โดยใช้น้ำสะอาดเป็นตัวทำละลายในอัตราส่วน น้ำต่อเนื้อฟักทอง เท่ากับ 2 ต่อ 1 และใส่ KM